FAQ: sobre pâtisserie, estudar na França e a Ferrandi

Resolvi escrever este artigo pra tentar ajudar as várias pessoas que sempre me escrevem com perguntas sobre estudar pâtisserie, estudar na França e mesmo sobre a escola Ferrandi. Pois bem, vou tentar explicar tudo aqui pra quem tiver esse interesse. Tive muitas dúvidas antes de ir e pouca gente pra me ajudar, então lá vamos nós:

\\ estudando pâtisserie

A pâtisserie, antes de mais nada, não pode necessariamente ser traduzida como confeitaria aqui. A pâtisserie é algo super super super francês, e envolve, necessariamente, os doces feitos …

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mandioca frita

Eu sempre amei mandioca frita, e era das coisas que eu mais sentia falta estando em Paris, até que achei onde comprar mandioca por lá. Resolvi aplicar em franceses que conheci – eles amam batata frita mas não conhecem mandioca frita – e voilà, criei vários fãs desse aperitivo tão querido no Brasil.

/ 1kg de mandioca

/ óleo para fritar

/ sal

Descasque a mandioca usando uma faca afiada (é bem duro!). Corte a mandioca em pedaços de cerca de 8cm de comprimento. Corte, em seguida, cada pedaço …

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carta amarela #49 – meu último dia em Paris

Moeda, 15 de fevereiro de 2013

Queridos amigos,

Era meu último dia em Paris. Acordei ansioso. Beijou-me com gosto de café e foi trabalhar. Fiz mentalmente uma lista do que queria fazer, do que queria ver. Cronometrei cada passo pra ver se daria tempo de tudo. Saí logo cedo pra comprar um croissant na padaria da esquina de baixo. Dei uma mordida, e junto dela, muitas sensações de cada mordida dada pelo ano que se passou.

Encontraria meus amigos poucas horas depois, mas tinha coisas a fazer sozinho. …

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lombo na cebola

Se tem um jeito bem simples de fazer um lombo de porco bem douradinho na panela, é fazê-lo na cebola. Naquele mesmo ponto da cebola quando ela escurece e que a gente faz sopa de cebola. É um jeito bem mineiro de fazer, ensinado pela minha avó. Não tem muito segredo, mas fica sempre bem gostoso.

/ 1 peça de lombo (a que usei tinha 1kg)

/ 3 cebolas

/ cerca de 2 litros de água

/ sal

/ 3 colheres (sopa) de mostarda

/ 1 colher (sopa) de mel

/ suco …

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