ragù

Outra receita que eu desenvolvi na época da Masseria é este ragù. Ragù, na Itália, é comumente um molho a base de carne para se colocar em massas (o que no Brasil a gente meio que apelidou molho bolonhesa).

Meu ragù vai vinho tinto e gosto de utilizar uma carne mais dura pra cozinhar apurando bem o sabor. Tem outro segredinho: eu coloco um pouco de funghi secchi, que dá um sabor bem especial. Se você vai fazer a massa fresca que eu ensinei há alguns …

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carta amarela #15 – amor(es)

Paris, 17 de maio de 2012

Queridos amigos,

Uma coisa eu sempre digo: não acredito em almas gêmeas. Aprendi desde cedo a probabilidade múltipla de diferentes combinações maravilhosas nesse mundo de bilhões de pessoas. Aprendi também, mas isso foi mais recente, que muita gente tem não um só, mas alguns pares perfeitos ao longo da vida. O surgimento de um novo amor não necessariamente rotula o antigo como uma escolha errada ou pior. Todos eles são parte da sua vida. E que as recordações da sua vida sejam felizes, não? …

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dia das mães

Se tem datas que não comemoramos lá em casa, é dia das mães, dia dos pais… Segundo meus pais dia das mães, dia dos pais tem que ser todo dia, e concordo com eles! Mas é sempre bom reunir família em torno de uma mesa né? E pra mim melhor coisa de um bonito domingo é almoçar junto das pessoas que a gente gosta, e a nossa mãe é das pessoas mais especiais na nossa vida!

Eu infelizmente estarei longe da minha, mas deixo aqui umas …

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carta amarela #14 – temperamento e chocolate

Paris, 08 de maio de 2012

Queridos amigos,

Das coisas que sempre me passam muito à mente, uma delas é o temperamento. Pense na diferença que faz numa comida justamente o tempero. E é nisso que as vezes bato o pé quando peço uma erva fresca em uma receita é porque sei que aquilo faz toda a diferença no sabor final. E na vida é assim também não é mesmo?

Nas últimas semanas trabalhei com chocolate. Chocolate até enjoar. E vou lhe contar uma coisa: trabalhar com chocolate …

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