ragù
Outra receita que eu desenvolvi na época da Masseria é este ragù. Ragù, na Itália, é comumente um molho a base de carne para se colocar em massas (o que no Brasil a gente meio que apelidou molho bolonhesa).
Meu ragù vai vinho tinto e gosto de utilizar uma carne mais dura pra cozinhar apurando bem o sabor. Tem outro segredinho: eu coloco um pouco de funghi secchi, que dá um sabor bem especial. Se você vai fazer a massa fresca que eu ensinei há alguns …
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