frango à moda da Castela

Hoje vou ensinar uma receita do século XVIII. Essa receita foi criada por Marc Antoine Carême, conhecido por Antonin Carême, que foi chef das melhores famílias européias, inclusive da família de Napoleão. Ele era francês, é considerado o primeiro chef celebridade e foi quem criou a chamada Haute Cuisine (alta gastronomia). Se alguém se interessar sobre a história dele e de como ele revolucionou a gastronomia, existe um livro bem interessante sobre isso: “Cooking for Kings: The Life of Antonin Carême, The First Celebrity Chef”, …

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risoto de gruyère com cogumelos assados

Esse é um risoto bem básico de queijo cujo diferencial fica justamente pelos cogumelos assados que são servidos por cima do risoto. Fica bem bonito e saboroso! Escolhi champignons de paris, shitake e shimeji, mas a escolha dos cogumelos fica a seu cargo, qualquer um deles sempre fica muito gostoso!

:: 1 cebola picada

:: 400g de arroz arbóreo

:: 100ml de vinho branco

:: 1 litro de caldo (usei caldo de legumes, 1 cubo dissolvido em água)

:: sal e pimenta do reino a gosto

:: manteiga

:: 150g de queijo …

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crepe de cogumelos e camembert com molho de mostarda em grãos

Ontem foi aniversário do meu pai. Quis fazer um jantar gourmet aqui em casa que não demorasse muito tempo para ser feito. Lembrei-me desse prato, que eu adoro comer em um restaurante daqui de Belo Horizonte, mas que nunca tinha experimentado fazer em casa. Arrisquei-me e ficou bem saboroso. Fazer um crepe não tem nenhum grande segredo. Para quem nunca fez talvez a massa sairá um pouco grossa ou falha, mas com um pouco de prática dá pra pegar o jeito.

para a massa:

:: 3 ovos

:: …

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