moelleux au chocolat com caramelo e flor de sal
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Sei que o nome é um pouco complicado, mas resolvi manter assim porque postei assim ontem no instagram e muita gente veio pedir a receita logo. Então vou explicar: moelleux au chocolat nada mais é que o nome ‘oficial’ do que a gente chama no Brasil de petit gâteau. Não sei de onde exatamente surgiu esse nome no Brasil – petit gâteau significa pequeno bolo, ou seja, até um cupcake pode ser chamado assim – mas se você vier na França vai ver o nome moelleux au chocolat em muitos cardápios daqui, e se você gosta dessa sobremesa tão típica francesa, vai fundo e peça!
Mas nessa receita resolvi fazer a linha Heidi Klum (there’s a twist!) e coloquei caramelo com flor de sal (uma combinação bem comum aqui), que são uns cristaizinhos de sal que ao menos aqui na França é bem fácil de achar no supermercado. Já vi à venda por aí. Vai por mim, esse toque do sal dá um sabor incrível ao prato.
/ 170g de chocolate picado (eu uso o 70% cacau)
/ 170g de manteiga
/ 170g de açúcar mascavo
/ 85g de farinha de trigo
/ 6 ovos
/ manteiga e cacau em pó para untar a forma
caramelo
/ 150g de açúcar refinado
/ 150ml de creme de leite fresco
/ 1 colher (chá) de flor de sal
Comece pelo caramelo: Coloque o açúcar numa panela e deixe caramelar. Ao ficar bem dourado coloque o creme de leite. Nessa hora parece que tudo vai dar errado, mas acalme-se e deixe cozinhar um pouquinho e você terá um caramelo que lembra um pouco um doce de leite bem molinho. Adicione a flor de sal, misture e leve à geladeira pra que ele fique mais firme.
Enquanto isso faça os moelleux: Unte com manteiga pequenas forminhas, e ao invés de ‘enfarinhar’, coloque cacau em pó ou chocolate em pó, só pra fazer uma pequena camadinha que o bolinho não grude nas laterais nem no fundo. Derreta o chocolate junto à manteiga, usando o microondas ou em banho-maria. Misture o chocolate e manteiga derretidos com a farinha de trigo e o açúcar mascavo. Adicione os ovos um a um até que se forme uma mistura homogênea. Coloque nas forminhas, enchendo cerca de 3/4 delas (rende uns 8). Leve à geladeira por 1 hora. Esse procedimento é importante para que tome consistência e ajude o meio a não cozinhar no forno. Coloque o caramelo num saco de confeitar e reserve. Ao tirar as forminhas da geladeira, com a ajuda do saco de confeitar coloque um pouco do caramelo no meio de cada um, forçando para que adentre o bolinho.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por 15 minutos. Deixe esfriar uns 5 minutos e desenforme, servindo a seguir.
rendimento 8 porções
tempo de preparo 1h45 30 minutos + 1 hora de geladeira + 15 minutos no forno
dificuldade média
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=gA4i5x-Noo8]
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