pizza
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Hoje a receita é de um dos pratos mais famosos do mundo. Quem aqui nunca comeu pizza? (cri cri) Descobri na Itália que o grande segredo de uma pizza é fazer a massa bem fininha e nunca colocar muito recheio – opa! Não é “pãoduragem” – para os italianos colocar muito recheio significa que você está fazendo uma torta e não uma pizza.
O molho de tomate é básico em todo tipo de pizza e o queijo muçarela também é essencial. Fiquei sabendo também que o modo italiano de comer é segurando com a mão e dobrando ao meio, comendo sem nenhum auxílio de garfo ou faca. Contei a um italiano que aqui no Brasil fazemos pizzas grandes e dividimos entre as pessoas. Vocês não imaginam a cara de asco que ele fez! É comum as pizzas serem do tamanho de um prato grande, maior que nossas brotinhos e um pouco menor que nossas médias, e sempre tem um jeitão meio rústico de ser, sem preocupação em estar absolutamente redonda e sem preocupação com bordas.
Essa receita rende 5 discos de pizza nesse tamanho que falei. É bacana reunir os amigos, deixar vários ingredientes prontos, cada um recheia a sua e pronto: está feita a festa. Vou ensinar aqui dois recheios típicos, mas a base vai ser sempre a mesma pra qualquer tipo que você fizer, seja ela doce ou salgada.
:: 400g de farinha de trigo
:: 100g de semolina (você pode trocar esses 100g por farinha de trigo e simplificar, se preferir)
:: 1 sachê de 10g de fermento biológico seco
:: 1 colher (sopa) rasa de sal
:: 1 colher (sopa) rasa de açúcar
:: 350ml de água morna
Dissolva o fermento na água. Forme uma coroa com a farinha de trigo, a semolina, o sal e o açúcar. Não é necessário mesclá-los antecipadamente e nem tem ordem certa de colocá-los.
No buraco central da coroa despeje a água com fermento e vá fazendo movimentos circulares com a mão para ir juntando aos poucos a farinha à água. Quando tudo estiver misturado vá amassando com as mãos até que forme uma massa lisa, uniforme e bem elástica. Coloque em um bowl, cubra com um pano de prato e deixe descansando em um lugar livre de corrente de ar, como um forno desligado.
Enquanto isso, pode ir preparando o recheio. No caso utilizei:
:: muçarela ralada
:: molho de tomate (de preferência um com pedaços de tomate no meio, sem estar em forma de purê)
:: abobrinha em fatias finas
:: salaminho apimentado
:: grana padano
:: champignons de Paris
:: manjericão fresco
Deixe tudo pronto, e, meia hora depois da massa descansando, retire, divida em 5 pedaços e abra com o auxílio de um rolo.
Para abrir não se preocupe tanto com o formato ficar bem redondo, na Itália é comum pizzas retangulares ou mesmo irregulares. Sempre polvilhe farinha de trigo sobre a massa e sobre a superfície na qual está abrindo para que ela não grude. Abra bem fina.
Como assar: Se você não tiver um forno a lenha em casa ou forno próprio para pizzas, me recomendaram colocar uma pedra de granito sobre a grelha do forno, aquecê-lo e assar sob essa pedra. Como aqui em casa nem isso eu tinha, assei em formas de alumínio mesmo, que não são recomendadas por não manter o calor, mas a pizza fica boa mesmo assim. No forno convencional, aqueci em fogo máximo e assei as massas sem nenhum recheio antes. Tirei quando estavam começando a dourar.
Aí é só rechear. Primeiro um pouco de molho de tomate e muçarela. Essa é a base. Fiz dois tipos de pizza: De salaminho picante com abobrinha e manjericão e outra com champignons e grana padano. Depois de recheadas só voltar no forno por mais alguns minutos, até que o queijo esteja derretido e dourado. Ambas ficaram excelentes e já me lembraram um pouco do meu gostinho da Itália. E cá entre nós, quer coisa melhor que gostinho de recordação?
Tempo de preparo :: 1h10 (20 minutos + 30 minutos de descanso + 20 minutos para abrir) para assar depende do forno e do ponto que cada um prefere a massa, mas diria cerca de 15 minutos por pizza
Dificuldade :: fácil
Porções :: 5 pizzas médias (normalmente servidas individualmente)
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