pizza

Hoje a receita é de um dos pratos mais famosos do mundo. Quem aqui nunca comeu pizza? (cri cri) Descobri na Itália que o grande segredo de uma pizza é fazer a massa bem fininha e nunca colocar muito recheio – opa! Não é “pãoduragem” – para os italianos colocar muito recheio significa que você está fazendo uma torta e não uma pizza.

O molho de tomate é básico em todo tipo de pizza e o queijo muçarela também é essencial. Fiquei sabendo também que o modo italiano de comer é segurando com a mão e dobrando ao meio, comendo sem nenhum auxílio de garfo ou faca. Contei a um italiano que aqui no Brasil fazemos pizzas grandes e dividimos entre as pessoas. Vocês não imaginam a cara de asco que ele fez! É comum as pizzas serem do tamanho de um prato grande, maior que nossas brotinhos e um pouco menor que nossas médias, e sempre tem um jeitão meio rústico de ser, sem preocupação em estar absolutamente redonda e sem preocupação com bordas.

Essa receita rende 5 discos de pizza nesse tamanho que falei. É bacana reunir os amigos, deixar vários ingredientes prontos, cada um recheia a sua e pronto: está feita a festa. Vou ensinar aqui dois recheios típicos, mas a base vai ser sempre a mesma pra qualquer tipo que você fizer, seja ela doce ou salgada.

:: 400g de farinha de trigo

:: 100g de semolina (você pode trocar esses 100g por farinha de trigo e simplificar, se preferir)

:: 1 sachê de 10g de fermento biológico seco

:: 1 colher (sopa) rasa de sal

:: 1 colher (sopa) rasa de açúcar

:: 350ml de água morna

Dissolva o fermento na água. Forme uma coroa com a farinha de trigo, a semolina, o sal e o açúcar. Não é necessário mesclá-los antecipadamente e nem tem ordem certa de colocá-los.

No buraco central da coroa despeje a água com fermento e vá fazendo movimentos circulares com a mão para ir juntando aos poucos a farinha à água. Quando tudo estiver misturado vá amassando com as mãos até que forme uma massa lisa, uniforme e bem elástica. Coloque em um bowl, cubra com um pano de prato e deixe descansando em um lugar livre de corrente de ar, como um forno desligado.

Enquanto isso, pode ir preparando o recheio. No caso utilizei:

:: muçarela ralada

:: molho de tomate  (de preferência um com pedaços de tomate no meio, sem estar em forma de purê)

:: abobrinha em fatias finas

:: salaminho apimentado

:: grana padano

:: champignons de Paris

:: manjericão fresco

Deixe tudo pronto, e, meia hora depois da massa descansando, retire, divida em 5 pedaços e abra com o auxílio de um rolo.

Para abrir não se preocupe tanto com o formato ficar bem redondo, na Itália é comum pizzas retangulares ou mesmo irregulares. Sempre polvilhe farinha de trigo sobre a massa e sobre a superfície na qual está abrindo para que ela não grude. Abra bem fina.

Como assar: Se você não tiver um forno a lenha em casa ou forno próprio para pizzas, me recomendaram colocar uma pedra de granito sobre a grelha do forno, aquecê-lo e assar sob essa pedra. Como aqui em casa nem isso eu tinha, assei em formas de alumínio mesmo, que não são recomendadas por não manter o calor, mas a pizza fica boa mesmo assim. No forno convencional, aqueci em fogo máximo e assei as massas sem nenhum recheio antes. Tirei quando estavam começando a dourar.

Aí é só rechear. Primeiro um pouco de molho de tomate e muçarela. Essa é a base. Fiz dois tipos de pizza: De salaminho picante com abobrinha e manjericão e outra com champignons e grana padano. Depois de recheadas só voltar no forno por mais alguns minutos, até que o queijo esteja derretido e dourado. Ambas ficaram excelentes e já me lembraram um pouco do meu gostinho da Itália. E cá entre nós, quer coisa melhor que gostinho de recordação?

Tempo de preparo :: 1h10 (20 minutos + 30 minutos de descanso + 20 minutos para abrir) para assar depende do forno e do ponto que cada um prefere a massa, mas diria cerca de 15 minutos por pizza

Dificuldade :: fácil

Porções :: 5 pizzas médias (normalmente servidas individualmente)

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 0 Flares ×
  • Guilherme… adorei seu post. Acabei de voltar da Itália tbém e concordo com tudo que vc falou! Bjs
    Lívia

  • diz:

    Gui, uma dúvida: depois que coloca o recheio não volta para o forno?

  • diz:

    Gui,uma dúvida: depois que coloca o recheio não volta pro forno? Bjs

  • diz:

    Gui, tô pensando em fazer uma noitada de pizza com uns amigos.. cerca de 10 pessoas… acha que devo arriscar quantas receitas dessa para uma quantidade legal de pizzas, sendo que provavelmente o pessoal não vai comer nesse estilo individual?

    • gpoulain diz:

      a idéia é ótima! não sei quanto o pessoal aí come, mas 2 receitas devem dar para 10 pessoas. o bacana do estilo individual é cada um poder montar a sua com o recheio que quiser.

    • diz:

      Depois de dias, finalmente vim contar a experiência. DELÍCIA! Amei e fez sucesso. Fiz um tamanho intermediário e não individual, ams da próxima vou testar individual, fica amis democrático pra uma ocasião com os amigos. A massa precisou de um pouco mais de farinha pra chegar no ponto, mas acho que foi pq diluí muito o fermento (procede?)… vou sempre fazer noavmente, pra aprimorar e pq vamos combinar né? pode acabar a água do mundo, mas a pizza é essencial.

      • gpoulain diz:

        Pois é! A massa fica um pouco grudenta, o que acaba dando o ponto mesmo é a farinha que você coloca na mesa na hora de abrir. Ela não pode ter muuuita farinha senão ela fica “dura” demais. Mas é isso aí, cada vez que a gente faz se aperfeiçoa. Cozinha precisa prática! Aposot que arrasou! Grande beijo.

Responder a Cancelar resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Pode usar estas etiquetas HTML e atributos: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>