Um prato que sempre faço e que se tornou um pouco minha especialidade é o risoto. É quase um fast food, com a diferença que você pode convidar seus amigos pra jantar e colocar um prato incrível na frente deles. Eu amo o queijo chèvre, o descobri de verdade aqui na França, já que é dos queijos mais comuns. Existem variedades de queijo de cabra no Brasil, escolha o seu e faça esse risoto. O sabor azedinho dos ingredientes é incomparável e você terá um risoto de sabor bem diferente e delicioso.

\ 500g de arroz arbóreo ou carnaroli

\ 1 maço grande de espinafre

\ 500g de queijo de cabra (eu uso o chèvre)

\ 100g de parmesão ralado

\ 1 limão siciliano

\ sal

\ 1l de caldo de legumes

\ 100ml de vinho branco

\ 4 colheres (sopa) de manteiga

\ 1 cebola

Faça toda a preparação antes de começar a cozinhar (o que a gente chama na cozinha de mise en place): pique a cebola em pedacinhos, rale o queijo parmesão. Pique com uma faca o queijo de cabra em cubos médios (cerca de 1 a 2 cm de lado). Rale a casca do limão siciliano em um ralador bem fininho (sempre pegando só a parte amarela, a branca é amarga) e reserve. Parta o limão em dois em seguida e retire o suco dele. Vamos precisa do suco e das raspas. Lave o espinafre e separe as folhas, descartando os talos.

Refogue a cebola numa panela grande com a manteiga. Assim que ela ficar levemente transparente e mais macia, adicione o arroz, misture um pouco e junte o vinho. Deixe ali até que o cheiro forte de álcool evapore. Mantenha o caldo sempre quente ao lado da panela do risoto, e, se ele acabar, adicione sempre água fervente. Acrescente caldo ao risoto e deixe cozinhar, mexendo vez ou outra. Vá adicionando até que o arroz esteja al dente, cerca de 25 minutos depois. Lembre-se do que falo sempre: risoto não é um arroz seco, então deixe sempre um pouco de caldo sem secar. Ele tem que deslizar pela colher, sem ser sopa também.

Assim que o arroz estiver cozido desligue e adicione os queijos, o suco e as raspas de limão e mexa vigorosamente por uns 5 minutos. Prove o tempero e se precisar adicione sal. Junte por último o espinafre e só misture para que as folhas se mesclem ao arroz e dêem uma leve murchada. Não é necessário cozinhá-lo, esse próprio calor do risoto já dá conta do recado.

Rendimento \ 6 porções

Tempo de preparo \ 45 minutos

Dificuldade \ baixa