risoto de lagostins
0 Flares
0
Facebook
0
0 Flares
×
Nunca me esquecerei da primeira vez que peguei uma lagosta viva. Foi na faculdade. Tínhamos que jogar diretamente na panela de água fervente, mas eu, louco como só, resolvi que tinha que ‘refazer’ aquela cena clássica de Annie Hall.
Joguei as lagostas no chão, olhei pra cara feia do meu professor, e fiquei tentando puxar a geladeira pra jogar uma lagosta atrás. Ah, vai, era minha primeira experiência com lagostas vivas! Super valeu a pena (e quase fui expulso da sala).
Uma coisa que me presto sempre na cozinha, é transformar tudo em diversão. Gosto de música, gosto de cozinhar tranquilamente, gosto de deixar o meu trabalho mais leve. Pode parecer bobo (e é!), mas funciona.
:: 300g de lagostins
:: 400g de arroz arbóreo
:: 100g de queijo parmesão ralado
:: 1L de caldo de camarão ou legumes (se for usar cubos, dissolva 2)
:: 200ml de vinho branco
:: 1 cebola picada
:: 50ml de azeite de oliva
:: um punhado de folhas de manjericão
:: manteiga a gosto
:: sal e pimenta do reino
Prepare os lagostins: com uma faca quebre a casca da parte de baixo dele, com cuidado pra não sair a casca da parte de cima. Isso vai facilitar que a pessoa retire-a na hora de comer. Pique a cebola em pedacinhos. Eu usei uma cebola roxa, mas pode usar da branca mesmo. Numa panela grande refogue-a na manteiga e adicione o arroz. Refogue rapidamente e acrescente o vinho branco. Deixe o cheiro de álcool evaporar.
Mantenha o caldo sempre quente ao lado da panela do risoto. Acrescente caldo ao risoto e deixe cozinhar, mexendo vez ou outra. Vá adicionando até que o arroz esteja al dente, cerca de 25 minutos depois. Quando estiver quase pronto faça os lagostins: Coloque para grelhar com a ‘barriga’ pra baixo, na manteiga. Deixe uns 8 minutos. Jogue sal e pimenta do reino por cima dele. É bem rápido mesmo, se cozinhar demais vira uma borracha!
Voltando ao risoto, não se esqueça que ele sempre tem que ter um pouco de caldo, sem ser sopa mas também sem ser um arroz seco. Desligue, junte o parmesão ralado e mexa vigorosamente para ficar bem cremoso. Pique o manjericão bem pequeno e misture ao azeite, fazendo uma espécie de pesto. Sirva o arroz com os lagostins por cima e regue com um fio do azeite com manjericão.
Rendimento :: 4 porções
Tempo de preparo :: 1 hora
Dificuldade :: média
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=CbMeAOTPJzM]
0 Flares
0
Facebook
0
0 Flares
×