Prometo que é a última receita em sequência de peixes! Mas não tinha como eu não compartilhar logo essa receita que fiz semana passada. Ela é bem leve, quis fazê-la no forno e sem fritura pra deixá-la mais saudável. O acompanhamento é uma delícia e com um toque bem diferente.

Recentemente escrevi um post sobre os meus amigos e, muitos deles, de certa forma tem partido. A gente fala com tanta naturalidade da saudade – ainda mais quando temos, privilegiados, uma palavra exclusiva só para descrever o sentimento de falta – que talvez fique banalizado, escondendo a saudade verdadeira. Um aperto muito raro, quase desesperado, quando a falta é bem maior do que aquela saudadezinha transitória.

Não gosto de falar muito disso porque quase vira uma novela mexicana. A gente não pode reclamar de uma falta senão aquela diante da qual somos completamente impotentes – a morte com certeza inclui-se aí, mas também distâncias intransponíveis, intervalos enormes no tempo (e de espera). Mas a saudade acaba acontecendo, talvez sem morte, mas com o quê de impotência, de não ter o que fazer, como resolver a urgência de estar perto. É um vazio sem toque, sem cheiro, sem voz. Porque tudo lembra, tudo entristece, tudo é desculpa para se diminuir diante da saudade.

:: 4 filés de peixe (de preferência filés de linguado) de cerca de 200g cada

:: 600g de batatas-bolinha

:: 200g de amêndoas

:: 50g de farinha de rosca

:: 40g de farinha de trigo

:: 1 cebola

:: 1 buquê de rabanetes

:: 120ml de caldo de vegetais

:: 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

:: 1 colher (sopa) de mostarda (de preferência aquela em grãos conservados em vinho)

:: 1 ovo

:: 4 colheres (sopa) de leite

:: ramos de tomilho

:: azeite de oliva extravirgem

:: sal

:: pimenta do reino

:: pimenta caiena

Dê uma leve triturada (é bom ficar pedacinhos de amêndoa) nas amêndoas, com a farinha de rosca e uns raminhos de tomilho.

Peneire a farinha de trigo num prato plano e tempere-a com sal e pimenta caiena. Bata o ovo com o leite.

Lave as batatas e cozinhe-as em bastante água com sal por cerca de 20 minutos. Descasque e corte a cebola em fatias finas, esquente o caldo de vegetais, mergulhe a cebola e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos. Retire a panela do fogo e adicione o vinagre e a mostarda. Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente 2 colheres de sopa de azeite, misturando bem.

Escorra as batatas e as descasque. Lave os rabanetes, corte-os em fatias finas e coloque no caldo, junto de mais uns 2 raminhos de tomilho. Deixe cozinhar por 5 minutos. Junte as batatas, misture e reserve.

Seque os filés de peixe com papel absorvente e passe-os na farinha de trigo, no ovo e por último na mistura de farinha de rosca com amêndoas, pressionando com cuidado para aderir bem. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 200ºC por 15 minutos. Apague o fogo e deixe repousar. Enquanto isso esquente a mistura de batatas. Sirva o peixe com a mistura de rabanetes e batatas como acompanhamento.

Rendimento :: 4 porções

Tempo de preparo :: 1h05 (25 minutos + 40 de cozimento)

Dificuldade :: média

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• Setembro 19th 2011
• amêndoas / batata / linguado / peixe / rabanete
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