gli gnudi
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Ontem uma amiga brasileira que mora em Paris (a querida Renatinha) me chamou pra jantar na casa dela. A surpresa: tinha uma amiga italiana na casa dela que ia preparar uma receita tradicional da Toscana. Segundo ela, mesmo na Italia como um todo, a receita é pouco conhecida, sendo feita basicamente na região da Toscana mesmo. E o nome? Gnudi, em italiano que dizer ‘nu’, e se chama assim porque a receita nada mais é que um tradicional recheio de ravioli mas… sem a massa! E aí você me pergunta: dá certo? Muito! É leve e saboroso. Acho que nunca provei algo tão delicado. Abra o vinho e aprecie!
:: 600g de espinafre
:: 400g de ricota (de preferência a fresca!)
:: sal
:: noz moscada
:: molho de tomate (ela fez um com tomates em lata, muito azeite de oliva, manjericão e dentes de alho em pedaços grandes)
:: farinha de trigo (o quanto precisar, para ’empanar’)
:: queijo parmesão ralado
Pique o espinafre e cozinhe-o em uma panela grande cheia de água fervente. É bem rapidinho, praticamente colocar e tirar o espinafre. Retire-o, escorra bem a água e esprema bastante pra ficar o mais seco possível. Amasse bem a ricota com um garfo e misture com o espinafre, a noz moscada e o sal. Se estiver muito sem liga, pode colocar um ovo, mas a receita fica mais leve sem o ovo. Faça bolinhas com a mão, com a quantidade de uma colher de sopa, mais ou menos. Em uma assadeira, esparrame uma camada de farinha de trigo e vá colocando as bolinhas ali. Vá mexendo a assadeira de um lado pra outro, fazendo as bolinhas rolarem e a farinha de trigo só fazer uma casquinha nas bolinhas. Reserve. Na mesma água que cozinhou o espinafre, vá colocando as bolinhas ao poucos, e assim que forem subindo (que nem nhoque!) vá retirando com a ajuda de uma escumadeira. Sirva logo em seguida, regando com molho de tomate e cobrindo tudo com parmesão.
Rendimento :: 4 porções
Tempo de preparo :: 50 minutos
Dificuldade :: fácil
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