salada de abobrinha e frango
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Quando o tempo está corrido para o almoço e eu quero comer algo rápido e saudável, costumo fazer saladas com o que tenho na geladeira e, se possível, colocar algum tipo de proteína juntos. Ontem o dia foi assim e acabei fazendo uma salada de abobrinha deliciosa, em que ela é fatiada crua bem fininha com limão e hortelã, dando um sabor todo especial.
1 abobrinha italiana
1 tomate grande
um punhado de folhinhas de hortelã frescas
1/2 maço de rúcula
400 g de peito de frango em pedaços médios
suco de 1 limão
sal
páprica picante
azeite
pimenta do reino
1 punhado de queijo ralado (usei canastra, pode ser parmesão também)
Lave bem a abobrinha e o tomate. Seque-os. Com um descascador de legumes, faça fatias finas e compridas da abóbora, desde a casca. Comece por um lado, e assim que começar a chegar na parte mais central, com as sementes, vire e vá fazendo mais tiras, deixando só o miolinho da abobrinha (que é meio mole). Esse miolinho pode ser picado e usado em outras preparações, como sopa de legumes ou mesmo num caldo de legumes. Pique o tomate em cubinhos, retirando as sementes. Rasgue as folhas de hortelã e a rúcula com as mãos. Monte a salada nos pratos: abobrinha, tomate, rúcula e hortelã, tudo misturadinho. Regue tudo com o suco de limão (usei 1 limão para os três, mas se preferir menos azedinho, use menos. Reserve. Numa frigideira aqueça azeite. Junte os pedaços médios de frango e tempere tudo com sal e um pouquinho de páprica picante. Deixe dourar rapidamente dos dois lados, sempre mexendo com uma pinça para que o frango não perca líquido. A vantagem dos pedaços não serem grandes é que não resseca tanto e fica pronto bem rápido (um filé de frango precisa ter adição de água para grelhar sem ressecar e demora um pouco mais pra cozinhar). Tempere a salada com sal, pimenta do reino e azeite e coloque os pedaços de frango sobre ela. Rale um pouquinho de queijo e coma em seguida.
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