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bolo de baunilha com caramelo

fevereiro 17, 2014

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Não sei se lembram quando eu dei a receita desse bolo aqui. Foi um bolo que a princípio não chamou muito a atenção de ninguém, mas que dia após dia o post foi ganhando muitos comentários com todo mundo que fez dizendo o quanto esse bolo é incrível! Só pra dizer alguns comentários que fizeram: “melhor bolo que comi na vida”, “sublime”! Sou suspeito pra falar e não quero que se pautem por exageros (muita expectativa gera frustração né?), mas pra mim esse é um daqueles bolos bem simples que tem uma massa muito saborosa e fofinha, sabe? Mesmo sem o caramelo ele é uma delícia. É uma receita de bolo básico curinga pra se ter, mesmo que queira, por exemplo, jogar um brigadeiro por cima. Fiz umas pequenas mudanças na receita original.

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Aproveitei o video pra explicar como eu unto fôrmas sem sujar as mãos. Abro um adendo pra dizer que a fôrma não precisa ser de fundo falso, tá? Era a que a Lu tinha na casa dela. E também um truque ótimo pra deixar seus bolos mais úmidos. Ah! Pesem tudo direitinho pra não fazer igual a Lu, rainha dos bolos engruvinhados! É uma observação importante, pois fazer o bolo crescer e ficar fofinho é uma química, e eu estudei muito cada proporção dos ingredientes pra chegar nesse resultado que compartilho com vocês. Espero as fotos e observações, heim? Tenho adorado ver as fotos pela tag #ochefeachata no instagram. Lembrando que não consigo ver, nem curtir e nem comentar se seu instagram for trancado!

bolo

200 g (1 e 1/3 de xícara) de açúcar

200 g (1 e ½ xícara) de farinha de trigo

40 g (5 colheres de sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

110 g (1/2 xícara + 1 colher de sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 colheres (chá) de extrato de baunilha ou 1 fava

3 ovos

200 ml (3/4 de xícara) de leite

cobertura

60 g (1/3 de xícara) de açúcar mascavo

200 ml (3/4 de xícara) de creme de leite fresco

1 colher (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de extrato de baunilha

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Unte e enfarinhe uma fôrma (usamos uma de 27 cm de diâmetro com buraco no meio). Coloque o forno para preaquecer a 180ºC. Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento em uma vasilha. Reserve. Bata bem a manteiga com o açúcar para obter um creme claro. Adicione a baunilha e, em seguida, os ovos, um a um, batendo sempre – pode fazer na batedeira, mas se não tiver faça à mão. Junte o leite pouco a pouco também, intercalando com os ingredientes peneirados, até que tudo esteja homogêneo. É uma massa mais densa mesmo. Coloque na fôrma e leve para assar por cerca de 30 minutos.

Faça a cobertura: Misture o creme de leite com a farinha de trigo e leve para aquecer, sem ferver. Leve ao fogo baixo, numa outra panelinha, o açúcar mascavo. Deixe caramelar, com cuidado pra que não queime! Assim que ele derreter e tomar cor, despeje o creme de leite misturado com a farinha. Mexa bem pra que tudo se dissolva e forme o caramelo. Retire do fogo, adicione a baunilha e deixe esfriar um pouco antes de jogar sobre o bolo. Derrame sobre o bolo desenformado.

PS.: Uma leitora querida acabou de me falar que no video saiu “leite” ao invés de “creme de leite” nos ingredientes do caramelo. Desculpem-nos a falha, conforme o texto, o correto é creme de leite. Queremos que o bolo de todo mundo “dê certo” apesar do nosso errinho. =)

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rendimento um bolo de cerca de 10 pedaços

tempo de preparo 20 minutos + 30 minutos no forno

dificuldade baixa

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bolo de natal

dezembro 18, 2013

Não costumo comemorar o natal, mas amo várias comidas dessa época. Esse é um bolo bem tradicional. Você pode variar as frutas a colocar como recheio. Eu, por exemplo, não gosto muito de frutas cristalizadas, mas amo frutas secas, como damasco, tâmara… E o cheirinho que exala o vinho do porto enquanto o bolo assa é uma delícia, desses que se espalha por toda a casa.

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4 ovos

120 g de açúcar

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

150 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

75 ml de vinho do porto

1 pitada de sal

2 xícaras de frutas e nozes picadas (eu usei 1/2 xícara de nozes, 1/2 xícara de tâmaras secas, 1/2 xícara de damasco seco e 1/2 xícara de cranberries secos)

cobertura

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 colher (sopa) de leite

das mesmas frutas e nozes que utilizar no recheio

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Peneire os ingredientes secos: farinha, fermento e sal. Unte e enfarinhe uma fôrma dessas com buraco no meio – é uma massa densa, e pra que cozinhe bem é bom colocar numa fôrma assim – eu utilizo uma de 25 cm de diâmetro. Pré aqueça o forno a 180ºC. Na batedeira (ou com um fouet ou mesmo um garfo) bata a manteiga com o açúcar até mesclar bem e deixar bem cremoso (cerca de 1 a 2 minutos). Adicione os ovos um a um. Vá intercalando colocar os ingredientes secos com o vinho do porto. A mistura vai ficar num tom arroxeado, lindo. Quando estiver tudo bem misturado retire da batedeira e misture delicadamente as frutas e nozes picadas. Coloque a massa na fôrma previamente untada e enfarinhada e alise bem. Dá bastante massa, mas por ser um bolo denso ele não cresce muito. Leve ao forno por aproximadamente 35-40 minutos. Só faça a cobertura quando o bolo já estiver pronto e desenformado: misture o açúcar e o leite. Se precisar adicione um pouquinho mais de leite, mas a ideia é formar um creminho branco. Deseje sobre o bolo e imediatamente coloque frutas e nozes decorando. Essa cobertura seca rapidinho e vira uma casquinha branca, então por isso é bom fazer com mais rapidez.

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rendimento 1 bolo de mais ou menos 15 pedaços

tempo de preparo 20 minutos + 35-40 minutos no forno

dificuldade baixa

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bolo de mexerica

outubro 14, 2013

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Amo mexericas e descobri que muita gente que me segue no instagram também! Minha mãe apareceu em casa com uma caixa cheinha dessas bolotas laranjas cheirosas. Não pensei duas vezes em transformar algumas delas em um bolo super fofinho e saboroso. Daí que nesse processo descobri o porque do nome delas: Aquele odor tão característico “entrega” quem as come aos outros, assim como aquelas senhoras mexeriqueiras que tanto espalham sobre as pessoas por aí. Achei o nome divertido, tanto quanto criar – e pintar – a receita abaixo.

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bolo

170 g de açúcar

200 g de farinha de trigo

40 g de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

110 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

3 ovos

200 ml de suco de mexerica

raspas da casca de 2 mexericas

 

cobertura

1 lata de leite condensado

150 ml de suco de mexerica

 

confit de casca de mexerica

casca de 1 das mexericas

100 ml de água

50 g de açúcar

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Só pra dar uma ideia de quantas mexericas vão na receita: precisei de 6, mas vai depender do tamanho das suas, por isso as medidas em ml. Faça o suco e meça, é o melhor pro bolo dar certinho. Unte e enfarinhe uma forma (usei uma redonda de 20 cm de diâmetro). Coloque o forno para pré aquecer a 180°C. Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento em uma vasilha. Reserve. Bata bem a manteiga com o açúcar para obter um creme claro. Adicione as raspas da casca de 2 mexericas – rale com um ralador, mas bem de levinho pra não pegar a parte branca. Em seguida, os ovos, um a um, batendo sempre (eu uso uma batedeira, mas se não tiver faça a mão). Junte o suco pouco a pouco também, intercalando com os ingredientes peneirados, até que tudo esteja homogêneo. É uma massa mais densa mesmo. Coloque na forma e leve para assar por cerca de 40 minutos.

Enquanto o bolo assa, faça a cobertura: Numa panelinha coloque o leite condensado e 100 ml do suco de mexerica. Leve ao fogo médio e vá mexendo sempre, como um brigadeiro molinho. É só deixar no ponto que você preferir, eu gosto mais molinho mesmo. Aproveite o bolo pra fazer o confit também. Sei que parece besteira fazê-lo mas amo! Dá um toque super gostoso ao bolo: Limpe bem as cascas de uma das mexericas, tirando todo o bagaço de dentro, ficando só a casca mesmo. Corte em fatias finas. Numa panelinha coloque a água, o açúcar e as cascas. Leve para cozinhar em fogo baixo, por cerca de 10 minutos. Vai virar uma caldinha e as cascas vão ficar macias, vira um doce mesmo. Retire as cascas da calda e reserve. Naquela caldinha misture os outros 50 ml do suco separado para a cobertura. Essa caldinha vai ser usada pra regar o bolo.

Quando o bolo estiver pronto, espere esfriar e desenforme. Regue com a calda e cubra com a cobertura. Use o confit para decorar o bolo.

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rendimento 1 bolo de 20 cm

tempo de preparo 1h10

dificuldade baixa

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bolo de baunilha com caramelo

outubro 2, 2013

Amo bolos elaborados, mas amo também bolos bem simples quando bem feitos. Sabe aquele bolo básico super fofinho e saboroso? Esse é um deles. Uma massa básica com aquele aroma gostoso de baunilha e uma calda de caramelo dando o toque como cobertura.

bolo_caramelo_01

bolo

200 g de açúcar

200 g de farinha de trigo

40 g de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

110 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

3 ovos

200 ml de leite

cobertura

60 g de açúcar mascavo

20 g de farinha de trigo

150 ml de creme de leite fresco

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Unte e enfarinhe uma forma (usei uma redonda de 20 cm de diâmetro). Coloque o forno para pré aquecer a 180°C. Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento em uma vasilha. Reserve. Bata bem a manteiga com o açúcar para obter um creme claro. Adicione a baunilha e, em seguida, os ovos, um a um, batendo sempre (eu uso uma batedeira, mas se não tiver faça a mão). Junte o leite pouco a pouco também, intercalando com os ingredientes peneirados, até que tudo esteja homogêneo. É uma massa mais densa mesmo. Coloque na forma e leve para assar por cerca de 40 minutos.

Enquanto o bolo assa, faça a cobertura: Misture o creme de leite com o açúcar mascavo e a farinha de trigo. Leve ao fogo médio, numa panelinha, mexendo pra que tudo se dissolva, ferva um pouco e forme o caramelo. Retire do fogo, adicione a baunilha e deixe esfriar um pouco antes de jogar sobre o bolo. Derrame sobre o bolo desenformado.

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rendimento 1 bolo de 20 cm de diâmetro

tempo de preparo 1h30

dificuldade baixa

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