empanadas argentinas
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Pra quem ainda não sabe, morei em Buenos Aires em 2010, fazendo um curso intensivo de gastronomia. Foi lá no curso onde aprendi essa receita, que até já postei por aqui, mas sem ser em versão ilustrada. Refiz dia desses, e quanto mais fininha a massa ficar, mais gostoso fica também. Então monte o recheio que preferir (tô colocando dois como sugestão) e aproveite! Tô tentando aprender a fazer as empanadas colombianas (eu comia sempre num restôzinho colombiano que ficava ao lado da minha casa em Paris e são incríveis, lembram nosso pastel de angu), se um dia eu chegar num resultado bacana posto aqui também.
massa
250g de farinha de trigo
10g de sal
100ml de água morna
75g de manteiga
Faça uma coroa com a farinha e coloque os outros ingredientes no meio. Não jogue a água toda de uma vez, coloque metade e vá adicionando mais aos poucos, se for preciso. É importante sovar bastante até que ela fique bem macia e elástica, e não somente homogênea. Deixe descansando dentro de um saco plástico enquanto prepara o recheio.
Abra a massa em uma espessura de uns 3mm de altura e corte círculos de 12cm de diâmetro, pode usar um pires grande como molde. Coloque uma colher (de sopa) bem cheia de recheio e dobre ao meio pra fechar. Faça a técnica do repulgue: vá dobrando as beiradas, um “beliscaozinho” por cima da outro. Coloque em uma assadeira e leve para assar em forno a 250ºC por uns 25 minutos.
recheio de carne picante
250g de contra filé
1 cebola picada
2 ovos cozidos
pimenta calabresa a gosto
1 tomate picado
sal
salsinha picada a gosto
Pique a carne bem pequena, quase como se fosse uma carne moída, porém um pouquinho maior (utilize carne moída se quiser simplificar o preparo). Em uma panela esquente um fio de óleo e refogue a cebola. Assim que ela murchar um pouco, junte a carne e mexa até que ela fique corada e bem soltinha. Tempere com sal e pimenta. Agregue o tomate e a salsinha e deixe cozinhar um pouco. Descasque os ovos cozidos e amasse-os com um garfo pra que virem um ‘farelinho’. Junte à mistura da carne e desligue. Deixe repousar um pouco para que esfrie e você possa rechear.
recheio de queso azul y nuez
100 g de muçarela
100 g de gorgonzola
1 punhado de nozes
Rale a muçarela em ralo grosso e pique o gorgonzola em pedacinhos. Pique grosseiramente as nozes também. Misture tudo e recheie os círculos de massa.
rendimento 10 empanadas
tempo de preparo 1h30
dificuldade média
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=nKfZTN1OW6Y]
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