torta de limão – o chef e a chata

Eu adoro torta de limão, dessas mais azedinhas, sem merengue. Lembro de percorrer as pâtisseries de Paris pra experimentar todas possíveis, e já até escrevi na seção paris de comer as minhas tortas preferidas de lá. Foi nessa mesma época que muita gente pediu uma receita naquele estilo, e agora foi a vez de apresentar aqui n’O Chef e a Chata. A receita é inspirada na receita do Jacques Genin, que é considerada (ou já foi, ao menos em 2012, ando meio sem saber das notícias!) a melhor torta de limão de Paris. Aproveitei o pezinho de limão capeta que tinha na casa onde gravamos e fiz uma mistura com limão tahiti e limão siciliano, mas dá pra fazer com o limão que quiser.

> massa

200g (1 1/2 xícara) de farinha de trigo

100g (1/2 xícara) de manteiga sem sal

1 gema de ovo

2 colheres (sopa) de água

1 pitada de sal

3 colheres (sopa) de açúcar

> recheio

6 ovos

300g (2 xícaras) de açúcar

suco de 6 limões (tem que dar mais ou menos 160ml)

60g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal

raspas da casca de 1 limão tahiti

Misture a farinha e a manteiga (que deve estar gelada) com os dedos até formar uma farofinha úmida. Abra uma coroa e coloque ali no meio a gema, a água, o sal e o açúcar. Amasse bem até ficar homogêneo. Cubra com plástico e leve à geladeira por uns 20 a 30 minutos. Abra a massa, coloque numa forma (uso uma de 20cm de diâmetro ou 10 de 5cm de diâmetro como no video), faça furos com um garfo. É importante cobrir com papel alumínio e colocar feijões para pesar. Asse por 10 minutos em forno médio e retire o alumínio com o feijão. Esse feijão pode ser reaproveitado depois, pode cozinhá-lo normalmente. Leve a massa da torta para assar de novo até que doure.

Faça o recheio: Coloque o suco dos limões, os ovos e o açúcar numa panela. Cozinhe em fogo baixo até que engrosse, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar por uns 5 minutos. Adicione a manteiga e misture bem para emulsionar. Coloque sobre a massa, jogue raspas de limão por cima e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

• Julho 17th 2014
• bolos e tortas / doces docinhos / jacques genin / limão capeta / limão siciliano / limão tahiti / o chef e a chata / torta / torta de limão
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