torta de limão – o chef e a chata

torta de limão – o chef e a chata

Eu adoro torta de limão, dessas mais azedinhas, sem merengue. Lembro de percorrer as pâtisseries de Paris pra experimentar todas possíveis, e já até escrevi na seção paris de comer as minhas tortas preferidas de lá. Foi nessa mesma época que muita gente pediu uma receita naquele estilo, e agora foi a vez de apresentar aqui n’O Chef e a Chata. A receita é inspirada na receita do Jacques Genin, que é considerada (ou já foi, ao menos em 2012, ando meio sem saber das notícias!) a melhor torta de limão de Paris. Aproveitei o pezinho de limão capeta que tinha na casa onde gravamos e fiz uma mistura com limão tahiti e limão siciliano, mas dá pra fazer com o limão que quiser.

> massa

200g (1 1/2 xícara) de farinha de trigo

100g (1/2 xícara) de manteiga sem sal

1 gema de ovo

2 colheres (sopa) de água

1 pitada de sal

3 colheres (sopa) de açúcar

> recheio

6 ovos

300g (2 xícaras) de açúcar

suco de 6 limões (tem que dar mais ou menos 160ml)

60g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal

raspas da casca de 1 limão tahiti

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Misture a farinha e a manteiga (que deve estar gelada) com os dedos até formar uma farofinha úmida. Abra uma coroa e coloque ali no meio a gema, a água, o sal e o açúcar. Amasse bem até ficar homogêneo. Cubra com plástico e leve à geladeira por uns 20 a 30 minutos. Abra a massa, coloque numa forma (uso uma de 20cm de diâmetro ou 10 de 5cm de diâmetro como no video), faça furos com um garfo. É importante cobrir com papel alumínio e colocar feijões para pesar. Asse por 10 minutos em forno médio e retire o alumínio com o feijão. Esse feijão pode ser reaproveitado depois, pode cozinhá-lo normalmente. Leve a massa da torta para assar de novo até que doure.

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Faça o recheio: Coloque o suco dos limões, os ovos e o açúcar numa panela. Cozinhe em fogo baixo até que engrosse, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar por uns 5 minutos. Adicione a manteiga e misture bem para emulsionar. Coloque sobre a massa, jogue raspas de limão por cima e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

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  • Fernanda diz:

    Nossa super diferente da sempre fiz e comi, sempre usei aquela massa de biscoito e no recheio Leite Condensado..
    também não gosto muito do merengue. Vou testar! (:

    • gpoulain gpoulain diz:

      pois é, é bem diferente das que a gente faz e come no Brasil. não que seja melhor ou pior, é diferente da daqui mas muito gostosa!

  • jacqueline diz:

    Gostaria de saber se não fica com muito gosto de ovo, pois eu não gosto de quindim, como vcs disseram no vídeo.
    Obrigada

    • gpoulain gpoulain diz:

      oi Jacqueline, pro meu gosto eu não acho nem que quindim nem que essa torta tenham gosto de ovo. eu particularmente sinto gosto só do limão, mas se você não gosta de quindim talvez não vá gostar dessa torta também.

  • Anna Claudia Menezes diz:

    Oi Gui, tudo bem?

    Se eu quiser fazer o recheio só com as gemas é só excluir as claras ou preciso aumentar também a quantidade de gemas usadas?

    Abs!

    • gpoulain gpoulain diz:

      Anna, tem que aumentar a quantidade de gemas sim. Recomendo dobrar a quantidade de gemas, ou então fazer uma torta menor ou menos se for tortinhas! Se quiser usar as claras pra fazer um merengue para por cima pode também.

  • Carolina Lima diz:

    Oi Gui, posso fazer a tortinha só com limões tahiti ou vai ficar mais azedinha? Beeijos

    • gpoulain gpoulain diz:

      pode sim. ela vai ficar um pouquinho mais azedinha. qualquer coisa faça com um limão a menos ou coloque um pouquinho mais de açúcar, não tem problema nesse caso.

  • Carolina Lima diz:

    Gui, fiz e amei, aliás todos aqui em casa amaram! Consegui achar o limão siciliano e ficou uma delícia! Obrigada, beijos!

  • Mari diz:

    Gui, estava trabalhando de atendente e ajudante numa patisserie com um francês aqui na cidade que moro, e um dia perguntei o que ele colocava no recheio das tortinhas e ele não quis me falar!!! Eu nem pedi a receita, só queria saber o q levava pq acho bem diferente e sentia que não tinha leite! Vontade de fazer a receita e levar lá pra ele provar!! rs Obrigada por compartilhar!!!

  • Polly Doudement diz:

    Hei Gui, estava fazendo a receita e vendo o video ao mesmo tempo… reparei que só tinham 3 ovos na peneira, porém a receita pede 6 ovos.
    São 3 ou 6?
    beijooo

  • Sônia Nagy diz:

    Oi Gui,
    Gostaria de te perguntar qual tipo de acúcar que você usou na receita da torta de limão, se refinado ou o cristal.
    Adorei a receita e pretendo fazê-la em breve.
    bjos
    Sônia nagy

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