Faz algum tempo que tenho tentado, e me orgulhado quando consigo, não mudar as crenças de ninguém.

Não sou só eu que lembro o tanto que peguei no pé dos meus amigos de infância quando eu descobri que eles estavam crescendo com uma cabeça diferente da minha. Todo mundo que viu faz questão de mencionar (não atoa sou considerado a ovelha rosa da família, por essas e outras coisas). Que eu dei sermão, briguei, e tudo que tinha direito. Mentira não é. E eu nunca fui uma pessoa muito fácil de lidar, acho.

Não sei quando isso passou, aliás não sei quando muitas das minhas implicâncias passaram.

Não foram poucas as vezes nos últimos tempos que tenho declarado de peito inflado que não sou mais assim. Que não quero discutir as escolhas de ninguém. Que cada um sabe da sua vida e que eu torço por todos meus amigos, concorde com o caminho deles ou não. Só que as vezes eu me pego achando que isso tudo é resultado de uma apatia geral na minha vida. Menos apaixonado, menos criativo. Talvez mais equilibrado, e menos todo o resto.

Agora eu acho que não preciso ter mais esse tipo de preocupação. Sim, eu ainda fico mordido com os valores, ou escolhas de pessoas que me são queridas. Basta que gire em torno de uma coisa que eu acredito, defenda, pela qual eu seja apaixonado.

E o tema sempre foi e ainda é, um só! Menos hipocrisia nas relações interpessoais. Menos julgamentos, menos conceitos, menos declarações orgulhosas de que “comigo só pode ser assim”. Menos regras pré estabelecidas, por favor.

E é nisso que anuncio aqui oficialmente, que, correndo atrás de novos desafios e paixões, me mudo quinta-feira para Paris. Estudarei pâtisserie (doces e pães) em uma excelente escola de lá, a Ferrandi. Quero continuar com o blog, apesar da rotina pesada (são cerca de 12 horas de aula por dia, de segunda a sexta). Espero que tenham paciência se eu diminuir um pouco as atualizações do blog, mas tenho certeza que terei muito mais pra falar aqui, novas técnicas e receitas pra ensinar… E muitos textos com reflexões desse novo mundo meu no velho mundo.

Pra “despedir”, escolhi um bolo francês: o gâteux moelleux au chocolat. Espero que apreciem e que continuem essa jornada comigo! Au revoir!

:: 150g de manteiga sem sal

:: 150g de chocolate meio amargo

:: 50g de farinha de trigo

:: 1 colher (sopa) de cacau em pó

:: 6 ovos (1 inteiro + 5 gemas + 5 claras)

:: 150g de açúcar

Unte e enfarinhe uma forma e deixa-a preparada para receber a massa. Pique bem o chocolate e leve-o para derreter junto da manteiga. Pode fazer em banho-maria ou derreter no microondas, colocando de 30 em 30 segundos até derreter. Peneire a farinha e o cacau em pó e misture com o chocolate derretido. Reserve.

Pré aqueça o forno a 180ºC. Em um bowl, de metal ou vidro coloque o ovo inteiro, as 5 gemas e metade do açúcar (75g) e coloque em uma panela com água quente, como um banho maria. Misture vigorosamente para que cozinhem levemente. Cerca de 2 minutos. Eu deixo a chama ligada no mínimo para que água não ferva mas permaneça quente. Retire do fogo e deixe esfriando um pouco em temperatura ambiente mesmo.

Bata as 5 claras em neve, e quando estiver bem firme junte o restante (75g) do açúcar e bata mais até formar um merengue. Misture a parte das gemas com a do chocolate. Por último adicione as claras e incorpore com cuidado pra que fique uma mistura bem aerada. Coloque na forma untada e leve ao fogo por cerca de 25-30 minutos. Pra esse bolo não serve o teste do palito pois ele fica levemente cru por dentro mesmo, isso é que dá o ‘molhadinho’ do bolo. Não é necessário fermento, o bolo fica fofinho pela quantidade de claras em neve. E o bolo crescerá mesmo sem o fermento, é impressionante! Utilize uma forma redonda de cerca de 22cm de diâmetro. Coloquei em uma com formato de coração. Não precisa de cobertura. Simplesmente derreti chocolate branco só pra fazer as bolinhas e o ‘au revoir’.

Rendimento :: 15 pedaços

Tempo de preparo :: 1 hora

Dificuldade :: média

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• Janeiro 30th 2012
• au revoir / bolo úmido de chocolate / chocolate meio amargo / gâteau moelleux au chocolat
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