Apesar das minhas aulas já terem terminado, ainda vou escrever sobre os doces e alguma receitas que fiz por lá. Depois de descobrir a pâte à choux, tivemos uma das minhas semanas preferidas: entremets. Os chamados entremets são uma espécie de bolo, mas que é feito muito mais por camadas de cremes do que de bolo. Sabe quando você era pequeno e queria que nos bolos pudessem colocar mais recheio e menos bolo? Então, é por aí… São deliciosos e lindos!
Escolhi o Forêt Noire (em bom português: Floresta Negra) porque ele é um bolo que povoou minha infância. Quase todos os meus aniversários eram com esse bolo. Mas a versão brasileira dele né? Aprendi aqui a versão original, que é um entremet e não bolo. E pra mim foi uma das coisas mais maravilhosas que já comi. Acho que pra mim, de longe tem um gostinho da minha infância, e talvez por isso tenha gostado tanto.
bolo esponjoso de chocolate
:: 4 ovos
:: 170g de açúcar
:: 100g de farinha de trigo
:: 20g de cacau em pó
:: 15g de manteiga
:: 1 colher (chá) de fermento em pó
chantilly de chocolate
:: 250g de creme de leite fresco gelado
:: 110g de chocolate meio amargo
chantilly de baunilha
:: 350g de creme de leite fresco gelado
:: 20g de açúcar
:: 1 colher (sopa) de essência de baunilha
para finalizar
:: raspas de chocolate
:: açúcar de confeiteiro
:: cerejas
Comece pelo bolo: Pré aqueça o forno a 200ºC. Bata os ovos e o açúcar numa batedeira, em potência leve, por 20 minutos. Sei que parece muito mas isso vai fazer os ovos crescerem e é o que dá a textura maravilhosa do bolo. Peneire a farinha, o cacau e o fermento e adicione aos ovos com açúcar. Misture delicadamente com uma espátula. Junte a manteiga derretida. Coloque em uma forma redonda untada e enfarinhada de cerca de 22cm de diâmetro e leve ao forno para assar, por cerca de 30 minutos. Quando estiver pronto, retire do forno e tire da forma. Quando esfriar, parta o bolo em três partes iguais. Sei que é um pouco difícil, mas com uma faca longa e serrilhada fica mais fácil.
Faça os cremes: para o de chocolate, comece por derreter o chocolate em banho-maria ou microondas. Bata o creme de leite até ficar bem firme e misture delicadamente o chocolate ainda quente. para o creme de baunilha: bata o creme de leite até ficar firme também. Junte o açúcar e a baunilha e bata mais um pouco.
Para montar: Coloque uma fatia de bolo. Molhe com um pouquinho de kirsch, ou mesmo com um pouco de leite. É bom fazer isso com um pincel e ter certeza que vai ficar bem distribuído. Assim o bolo fica molhadinho. Coloque todo o creme de chocolate e cubra com outra parte do bolo. Regue de novo com kirsch, alguma calda rala de açúcar ou leite. Coloque metade do creme de baunilha, e sobre ele coloque cerejas (a gente usa aqui cerejas negras em calda, mas elas não são aquelas cerejas ao maraschino não!). Cubra com outra fatia do bolo e regue novamente. Cubra todo o bolo por fora com uma fina camada de chantilly de baunilha. Decore com raspas de chocolate, cerejas e açúcar de confeiteiro. Leve à geladeira e mantenha resfriado. Fica até melhor se for consumido no dia seguinte e não no dia do preparo.
Rendimento :: 1 bolo de mais ou menos 12 fatias
Tempo de preparo :: 2h30
Dificuldade :: média
