bolo de chocolate com cerejas – o chef e a chata

bolo de chocolate com cerejas – o chef e a chata

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O segundo dos episódios de natal é um bolo de festa. Um bolo bem lindo daqueles pra impressionar todo mundo, tanto pela aparência quanto pelo sabor! Eu fico super empolgado na abertura do video comentando tudo o que o bolo tem de bom, estava doido pra comer o que a gente nem tinha feito ainda! o bolo foi um sucesso, todo mundo da equipe quis levar um pedaço pra casa depois de comer. É muito chocolate pra um bolo só:

Bolo

50 g de manteiga sem sal

180 g (1 e ½ xícara) de farinha de trigo

40 g (5 colheres de sopa) de cacau em pó

2 colheres (chá) de fermento em pó

240 g (1 e ½ xícara) de açúcar

6 ovos

 

Calda

60 g (6 colheres de sopa) de açúcar

120 ml (1/2 xícara) de água

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Ganache de chocolate

150 g de chocolate

80 ml (1/3 de xícara) de creme de leite pasteurizado

 

Creme branco

450 g de cream cheese em temperatura ambiente

60 g (1/3 de xícara) de açúcar

50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

 

Cerejas para decorar

Pedacinhos de chocolate ou raspas

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe 3 formas de 18 cm de diâmetro. Você pode fazer em uma forma só também (desde que seja um pouco alta) e cortar o bolo em dois ou três pedaços. Derreta a manteiga. Peneire a farinha com o cacau em pó e o fermento em uma vasilha e reserve. Bata os ovos com o açúcar até crescer de tamanho. Misture delicadamente com os ingredientes peneirados e a manteiga derretida. Divida entre as três formas e leve para assar por cerca de 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Bata o cream cheese com a manteiga e o açúcar, para misturar e também para aerar um pouco a preparação. Reserve na geladeira. Coloque em uma panelinha o açúcar e água e leve para ferver. Basta que o açúcar se dissolva na água e a calda está pronta. Pique o chocolate. Coloque o creme de leite para aquecer. Assim que levantar fervura desligue e despeje sobre o chocolate. Misture bem e reserve.

Montagem: Corte os topos dos bolos, se necessário, para nivelar. Coloque um deles já na bandeja em que for servir. Com um pincel, umedeça o bolo com a calda da cereja. Cubra com metade do creme branco. Coloque pedacinhos ou raspas de chocolate em cima do creme. Cubra com outra parte do bolo e repita o procedimento (calda + creme branco + pedacinhos). Coloque a última parte do bolo, umedeça com a calda e cubra com a ganache de chocolate. Decore com cerejas frescas.

bolochocolatecerejas_03

ouvindo

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  • jacqueline diz:
    19 Dezembro, 2014 às 13:39

    O bolo parece delicioso. Qual a marca desse chocolate q já vem em “moedas”?

    Responder
  • Júlia diz:
    19 Dezembro, 2014 às 18:52

    Gui, primeiramente: socorro! Vamos lá:

    – Eu nunca consigo fazer um naked incrível, porque dizem que eu tenho que usar um acetato na hora da montagem e eu achei que estivesse fadada ao fracasso para sempre, pq nunca achei esse tal acetato pra comprar. Vi que você fez sem e que deu tudo certo. Que coisa!

    – Sobre as 3 fôrmas. Eu tenho, eu uso desse jeito, asso todos juntos, MAS… Sempre o bolo vira um biscoito duro e fino. Não fica bolo, não fica fofinho. E eu sempre tive dúvidas quanto ao tempo para assar, porque fico pensando “se o forno tem que trabalhar por 3 bolos, deve demorar mais…” e vi que, pra você, no seu forno, os 20 minutos bastaram.

    – Outro problema: o bolo sempre cresce com uma barriguinha pra cima. Ele não fica reto. E quando eu vou tirar o excesso com a faca, estrago tudo e fica feio… E acho que as pessoas notam. Entim. Caos!

    – A ganache pode esfriar? Ela não endurece? E como faz pra ela não escorrer pelo bolo? O efeito escorrido fica lindo, mas não é o que a gente quer nessa receita.

    – Esse recheio branco pode ser substituido por aquele chantili de caixinha, que a gente deixa na geladeira e põe na batedeira na hora de usar?

    Desculpa as milhares de perguntas. É muito trauma de naked cake fracassado, na vida.
    Bjs da fã

    Responder
    • gpoulain gpoulain diz:
      22 Dezembro, 2014 às 11:54

      ei Júlia! então vamos por partes:

      – o acetato a gente encontra em lojas de artigos pra confeitaria, vem num rolo. mas a gente acha também em papelarias. sabe aquela folha transparente pra retroprojetor? é ele. nem sei se ainda existe retroprojetor! haha! o legal do uso do acetato é poder guardar na geladeira sem o bolo ressecar, sabe? mas pode fazer como eu fiz no video, você viu que não teve uso nenhum de acetato!

      – se está virando um biscoito fino é porque talvez tenha pouca massa nas formas, ela tem que estar mais cheinha senão vira biscoito mesmo. o tempo também é importante. com 20 minutos o meu até queimou um pouquinho, dá pra ver no video e tive que tirar uma casquinha! mas não estou muito acostumado com esse forno da gravação porque não é o da minha casa! na dúvida, assim que o bolo crescer já começa a ficar de olho e espetar palitinho pra ver se está bem assado.

      – sobre a barriguinha, é normal. até me surpreendi que nesse dia não deu a barriguinha. o jeito que uso pra retirá-la é mesmo com a faca, mas ó, já fiz mais de 3 mil bolos até que hoje consigo fazer bem direitinho. é prática, sabe? não que precise fazer 3 mil bolos, mas é pra te falar que é preciso prática pra tudo! meus bolos cada vez mais vão ficando mais bonitos com o tempo.

      – fiz uma ganache mais dura pra não escorrer mesmo. ela tem menos creme de leite que uma ganache normal. nas fotos ela já tava mais durinha sim, tipo consistência de trufa. se colocar na geladeira ela vai endurecer bastante. quis fazê-la mais firme porque nessa época de natal é um calorão danado no Brasil todo né? então com o calor ela fica no ponto certo.

      – pode ser substituído sim, mas o bolo vai ficar ficar 70% pior. sério, a melhor parte do bolo disparado é esse creme branco. além disso, se for fazer o chantilly recomendo colocar gelatina nele pois senão o bolo pode desmoronar porque não é um creme tão firme, sabe?

      beijos e espero que eu tenha ajudado!

      Responder
      • Júlia diz:
        27 Dezembro, 2014 às 3:26

        Ohhhmmmmm!!! Obrigada! Você respondeu tudo! Ajudou, sim. Vou fazer pro níver do amor, no dia 2, e já estamos providenciando tudo. Já achei um lugar que vende cream cheese de 500g, uhu!
        Tô ainda preocupada com a ganche, pq né?, moro em Salvador 38ºC, gentchy! Mas vai dar certo. Se ficar lindo, te marco na foto do Instagram.
        Beijo e obrigada :**

        Responder
      • Polyana diz:
        30 Dezembro, 2017 às 21:48

        Gui, e como faço pro meu acetato desenrolar? Comprei, e ele vem enrolado e agora não consigo que ele fique normal. Tem algum truque?

        Responder
        • gpoulain gpoulain diz:
          23 Janeiro, 2018 às 13:35

          ei Polyana! já comprei desse assim e é um saco. o ideal é comprar um rolão de acetato mais mole, que é o que uso. ele é bem bom pra isso.

          Responder
  • Gabriela diz:
    21 Dezembro, 2014 às 21:28

    Gui, o meu ganache ficou sem brilho! De onde são estas pastilhas de chocolate? Será por que o meu ficou sem brilho? Me ajuda!

    Responder
    • gpoulain gpoulain diz:
      22 Dezembro, 2014 às 12:00

      ei! pode ser o chocolate, pode ser o creme de leite, pode ser porque você colocou na geladeira. é difícil te dizer precisamente sem ter visto o que você fez. essas pastilhas são da linha Unique, da Harald. é chocolate de confeiteiro, a gente encontra em lojas de artigos pra confeitaria. o único segredo que tenho em ganaches perfeitas é fazer exatamente como fiz no video: ferver o creme de leite e desligar assim que ferver, usando creme de leite pasteurizado. verter sobre o chocolate picadinho, esperar uns 30 segundos antes de começar a mexer e por último misturar com uma espátula de modo a não incorporar ar.

      Responder
  • Marina diz:
    23 Dezembro, 2014 às 2:42

    Gui, esse bolo mais ou menos serve quantas pessoas? Pretendo fazer natal e estou aqui calculando quantos serão necessários haha

    Responder
  • Gilmara Oliveira diz:
    23 Dezembro, 2014 às 16:44

    Gui, a pessoa aqui não é fã de chocolate (pasme!) posso retirar a quantidade de cacau da receita ou isso vai alterar o resultado final da massa? Pensei em colocar umas gotas de baunilha…será que fica bom?

    Responder
    • gpoulain gpoulain diz:
      7 Janeiro, 2015 às 16:07

      desculpe a demora em responder! trabalhei feito um louco esse fim de ano todo! no lugar do cacau pode colocar farinha de trigo. e sim, pode colocar uma gotas de baunilha. :)

      Responder
  • Marta Domingos diz:
    13 Fevereiro, 2015 às 0:39

    Ei moço!
    Acabei de testar a receita aqui! O cheiro desse bolo assando é sensacional! Passeia pela casa.
    Mas, quando vi que o tempo indicado já havia sido atingido, que o bolo tava lá todo pomposo, bonitão e crescido, abri a porta do forno pra espetar o palitinho e ele fez o quê?
    Fuéeeeeem…. afundou! Confesso que meu coração afundou junto com o bolo! E como o bolo ainda tava meio molinho no meio deixei ele lá terminando de assar, sem conseguir olhar pra “cara” dele de novo rs! Adaptei a calda de molhar o bolo colocando alguns cravos e pedacinhos de canela em pau (inspirada nas caldinhas que minha avó faz). A montagem foi tranquila (apesar do desencanto com aquele bolo afundado no meio) e, como não tinha cerejas, coloquei raspas de chocolate sobre o bolo. Bom, posso afirmar que não sou lá das melhores cozinheiras que conheço e pra mim o processo foi todo bem tranquilo. E o bolo? Como ficou? Ficou delícia! Ficou sucesso! Ficou bolo de confeitaria francesa meu bem! Amei!
    Esse narrativa toda foi só pra agradecer pela receita de um dos melhores bolos que já fiz nessa minha vida! Obrigada!
    Beijo

    Responder
    • gpoulain gpoulain diz:
      13 Fevereiro, 2015 às 15:20

      ei Marta, tudo bem?
      amo ler essas histórias! fico triste que tenha murchado mas ao mesmo tempo feliz que não comprometeu o resultado final! a calda com canela e cravo fica uma delícia mesmo, viu? que sucesso! volte sempre pra contar as experiências. um beijo!

      Responder
  • fernanda diz:
    5 Maio, 2015 às 3:06

    Gui, tudo bem? Com quanto tempo de antecedencia posso deixa-lo pronto? Obrigada

    Responder
  • Thais diz:
    18 Maio, 2015 às 16:27

    Guiiiiii
    Eu fiz esse bolo no meu aniversário!! Não ficou nem de longe lindo quanto ao seu! Mas ficou bom.
    Só uma coisa.. é 450g de cream cheese mesmo?? Eu usei 2 potinhos de 300g, ou seja 600! Mas não deu nunca essa qtd de creme!! Deu pouquinho. :(
    Fiquei arrasada. Como precisava de um bolo maior, fiz duas receitas em uma forma maior e cortei ao meio, ou seja deu 3 camadas de recheio.
    Aí tive que por 2 fininhas de creme branco e uma de ganache. Mas ficaram bem finas pq o creme não rendeu.
    A minha ganache também endureceu bastante e ficou sem brilho. Acho que é a qualidade do chocolate.
    No lugar das cerejas colquei Physalis, a decor da festa era toda amarelinha.. ficou muito fofo!!
    Vou te mandar um direct depois.

    Beijao Gui.

    Sou muito sua fã! :)

    Responder
    • gpoulain gpoulain diz:
      18 Maio, 2015 às 17:07

      ei Thaís!

      é exatamente essa quantidade, mas pra um bolo exatamente como o meu, sabe? 18 cm de diâmetro e duas camadas de recheio. pra um bolo de 20 cm de diâmetro e 3 camadas de recheio, por exemplo, eu no mínimo dobraria a quantidade de recheio. uma pena que ficou fininho, melhor sorte numa próxima vez. depois me manda a foto sim! um grande abraço! :)

      Responder
  • Ágatha diz:
    22 Junho, 2015 às 13:39

    Oi gui, posso fazer de um dia para o outro?/é preciso gelar?

    Responder
    • gpoulain gpoulain diz:
      30 Junho, 2015 às 10:11

      o ideal até é fazer um dia antes. não é necessário gelar se for fazer e já servir, mas se fizer com alguma antecedência ele precisa ser guardado na geladeira.

      Responder
  • Li! diz:
    22 Julho, 2015 às 22:19

    Oi Gui!
    Fiz esse bolo para minha bff numa festinha de boas-vindas, ela estava fazendo intercâmbio na França! ela ama cereja, e das duas amigas que foram, uma ama chocolate e outra ama cheesecake. ou seja, foi perfeito! todo mundo adorou, ficou uma delícia! Merci =)

    Responder
  • Dominique diz:
    30 Dezembro, 2015 às 5:57

    Boa noite, Gui.

    Adorei essa receita!!!!! Mas tenho algumas dúvidas, se eu for fazer com uma fôrma de 25 cm, com duas camas de recheio como o seu e quiser q ele fique alto, posso dobrar as receitas da massa, do creme branco e do ganache?

    Ou qual o tamanho de fôrma para que o bolo sirva de 13 a 15 pessoas?

    Não achei leite pasteurizado, o de caixinha deixa brilhoso como o seu? Se eu quiser que o ganache escorra, como vc fez no bolo de chocolate com caramelo, como eu faço?

    Desculpe pelo monte de perguntas……rs….Bjs.

    Responder
    • gpoulain gpoulain diz:
      7 Janeiro, 2016 às 13:11

      Oi Dominique, tudo bem?

      Então vamos lá, por partes: O tamanho da forma pra 13 a 15 pessoas seria 20 cm! O de 25 cm vai dar pra umas 20 pessoas. Pra 3 formas de 25 cm você pode dobrar a receita, pra de 20 cm você pode fazer 1 receita e 1/2. O creme de leite não influencia no brilho, não importa qual seja, o que influencia é usar a manteiga e não levar a ganache na geladeira. Pra ganache escorrer é só fazer a ganache do bolo de caramelo, da mesma forma feita lá, só que nesse bolo. :)

      um abraço!

      Responder
  • Maelem diz:
    22 Junho, 2016 às 18:55

    Oi Gui,
    Quero fazer este bolo, mas queria que a ganache escorresse, não loucamente, mas aquele escorrido proposital sabe? Que fica lindo em uns naked cake que vejo pela internet. Será que com essa sua receita consigo fazer isso? Ou a ganache teria que ser mais mole?

    Grata desde já!
    Bjs

    Responder

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