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bolo de três chocolates e cereja

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Postei dia desses lá na nossa página no facebook o quanto adoro algumas coisas que só encontramos nos supermercados essa época: cerejas, lichias, alguns tipos de castanhas…

Aproveitando a comemoração de 1 ano do blog resolvi fazer um bolo especial, desses de festa mesmo, cheio de camadas. E usando as tão adoradas cerejas. Tenho pavor de cerejas ao maraschino, mas cerejas frescas são uma delícia. Além de serem lindas. É uma ótima sobremesa também para as festas de natal.

massa do bolo

:: 100g de farinha de trigo

:: 100g de manteiga sem sal

:: 100g de açúcar

:: 4 ovos

:: 1 colher (sopa) de cacau em pó

:: 1 colher (sopa) de fermento em pó

:: licor

calda de cereja

:: 200g de cerejas (retirei as 12 mais bonitas para decorar)

:: 3 colheres (sopa) de açúcar

:: 3 colheres (sopa) água

ganache branca

:: 150g de chocolate branco

:: 70ml de creme de leite

ganache escura

:: 300g de chocolate meio amargo (eu usei o 55% cacau, mas fique a vontade)

:: 150ml de creme de leite

Comece pela massa: pré aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga, de preferência em temperatura ambiente (quando a minha está gelada eu coloco por 30s no microondas), com a açúcar. Vai ficar uma mistura esbranquiçada. Junte os ovos, um a um, e vá batendo bem. Junte a farinha de trigo peneirada, o cacau em pó também peneirado e o fermento e misture bem.

Coloque em uma forma redonda untada e enfarinhada, se for fazer um bolo só. Eu fiz 6 bolos médios individuais, então assei em uma assadeira retangular e cortei depois de assado com um cortador redondo. Leve para assar por uns 30 minutos.

Pique as cerejas grosseiramente. A idéia não é virar uma geléia em si, e sim uma calda espessa com pedaços de cereja. Coloque em uma panelinha com as 3 colheres de açúcar e a água e deixe cozinhar por uns 5-8 minutos. Até que a cereja dê uma amolecida, fique bem brilhante e caramelada e com um pouco de caldo.

Pique e derreta o chocolate branco. Pode ser feito em banho-maria ou no microondas, mexendo de 30 em 30s para que o chocolate não queime. Misture o creme de leite e leve à geladeira por uns 15 minutos. Faça o mesmo procedimento com o chocolate amargo.

Montagem: regue o bolo com um pouco de licor (usei uma colher de chá para cada bolinho). Coloque a calda de cereja por cima. Cubra com a ganache branca e por último a escura. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Retire e decore como quiser, usando cerejas, raspas de chocolate…