Até o ano passado eu tinha a minha ‘masseria’ em BH, onde eu fazia massa sob encomendas e pra serviços de buffet. Todo mundo sempre me perguntava os segredos da massa, e eu dizia: feito com afeto! Mas é a pura verdade. É que nem o pão de queijo da minha avó. Eu tenho receita, vi ela fazendo diversas vezes e anotei tudinho o que precisava ser feito, mas quando eu fazia… Sei lá, não tinha o gosto do da minha avó.

Mesmo assim, resolvi passar minha receita de massas aqui. Meu segredo do molho vermelho… mmm, bem deixa pra outro dia, esse ainda todo mundo cobiça!

para 500g de massa fresca

:: 350g de farinha de trigo

:: 3 ovos (eu costumo usar ovos caipiras, mas caipiras mesmo, só pra massa ficar bem amarelinha)

:: 1 fio de azeite

:: uma colher (de sopa) rasa de sal

:: água (só se a massa estiver muito seca e ‘pedir’)

Faça uma coroa com a farinha de trigo sob uma superfície (tipo uma bancada de granito). No centro coloque os ovos, o azeite e o sal. Comece a fazer movimentos circulares no ovo, puxando um pouquinho da farinha por vez. Aos poucos uma massa vai se formando. Sove bastante com as mãos. Se estiver muito seca, coloque água, bem pouquinho, e sove. Quando a massa ficar homogênea está boa. Ela é bem dura mesmo!

Para abrir… Bem, você pode fazer no rolo, mas é provável que a massa vá ficar grossa, então se você tiver uma máquininha dessas, que seja de abrir massa de pastel, use-a! Passe pedaços de massa quantas vezes for preciso, até que ela fique fininha, maleável e pronta a ser cortada. Se você tem uma de massas mesmo, vá regulando pra que a cada vez que passe ela fique um pouco mais fina. Ao final, esparrame farinha de trigo sobre a superfície e corte elas, com a faca mesmo.

Pra fazer um fettuccine, por exemplo, eu dobro a massa quatro vezes e corto com a faca. Assim, quando abro, estão os fios soltos e cortados com mais facilidade. Deixe secar levemente, faça ninhos e coloque em um recipiente fechado e mantenha na geladeira (se você não for fazer imediatamente). Pode ficar 7 dias na geladeira e você também pode congelar por até 3 meses.

Acho que meu único segredinho mesmo são os ovos caipiras. A cor fica mais bonita. Espero que tenham gostado! Deu saudade dos meus dias abrindo massa!

Rendimento :: 500g de massa

Tempo de preparo :: cerca de 1h30

Dificuldade :: média

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Fotos inicial e final por Gianfranco Briceño

• Abril 24th 2012
• massa fresca / masseria
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