ragù
0 Flares
0
Facebook
0
0 Flares
×
Outra receita que eu desenvolvi na época da Masseria é este ragù. Ragù, na Itália, é comumente um molho a base de carne para se colocar em massas (o que no Brasil a gente meio que apelidou molho bolonhesa).
Meu ragù vai vinho tinto e gosto de utilizar uma carne mais dura pra cozinhar apurando bem o sabor. Tem outro segredinho: eu coloco um pouco de funghi secchi, que dá um sabor bem especial. Se você vai fazer a massa fresca que eu ensinei há alguns dias, que tal fazer esse molho pra acompanhar?
:: 400g de músculo
:: 50g de funghi secchi
:: 800g de tomate em cubinhos ou tomate sem pele em lata com sua água
:: 5 dentes de alho picados
:: 1 cebola picada
:: 1 cenoura picada em cubos pequenos
:: 100ml de vinho tinto
:: 50g de farinha de trigo
:: 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 300ml de água
:: azeite de oliva
:: sal e pimenta do reino a gosto
Pique o músculo em cubos de mais ou menos uns 2 x 2 cm, envolva-os na farinha de trigo e reserve. Em uma panela esquente um fio de azeite e doure a carne. Vai ficar meio ‘agarrando’ mesmo. Junte a cebola e a cenoura e refogue mais um pouco. Adicione o alho e, pouco depois, o vinho tinto. Misture bem e deixe cozinhar até que o cheiro forte de álcool evapore. Adicione o caldo de carne e metade do tomate e tampe a panela. Deixe cozinhar por umas 2 horas, mexendo vez ou outra, e precisando, acrescente mais água. Se quiser agilizar o processo, utilize uma panela de pressão. Esse tempo cai pra aproximadamente 30 a 40 minutos. Junte o restante do tomate.
Coloque o funghi secchi em um recipiente com um pouco de água fervente. Essa água serve para hidratá-lo, basta colocar até cobrir. Deixe repousar uns 10 minutos, escorra a água e pique em pedaços. Junte ao molho e deixe cozinhar por mais uns 20 minutos, ou até que adquira uma boa consistência. Prove o tempero e coloque sal e pimenta do reino, se necessário.
Sirva com massa e parmesão ralado. Se quiser vale também adicionar umas folhinhas de manjericão, mas lembre-se: misture ao molho depois de pronto pra que as folhas não murchem muito.
Rendimento :: molho para cerca de 1,5kg de massa. Como é um molho mais trabalhoso, gosto de fazer essa quantidade maior, dividir em 3 e congelar o que não uso em porções para 500g de massa. Dure cerca de 3 a 4 meses congelado.
Tempo de preparo :: cerca de 3-4 horas
Dificuldade :: média
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=TGwZ7MNtBFU&ob=av2e]
0 Flares
0
Facebook
0
0 Flares
×