salmão com purê de couve flor
0 Flares
0
Facebook
0
0 Flares
×
Semana passada vi uma couve-flor linda linda no mercado e decidi levar pra casa. Acabei fazendo duas preparações com ela: metade virou um velouté (querem a receita?) e a outra metade virou um purê delicioso que funciona como um ótimo acompanhamento para peixes. Junto a um alho poró caramelizado fiz um jantar digno de receber pessoas em casa, e o melhor: é bem simples de preparar.
800g de salmão
azeite
sal
purê
1/2 couve flor
6 colheres (sopa) de manteiga
2 batatas médias
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
noz moscada
sal
alho-poró caramelizado
2 alhos-poró
2 colheres de sopa de açúcar
azeite
Comece preparando o purê: Em água com sal cozinhe as batatas descascadas e picadas grosseiramente. Quando estiverem cozidas mas ainda firmes, retire e amasse-as. Reserve. Em água com sal cozinhe a couve flor picada em arvorezinhas. A ideia é a mesma aqui: que estejam cozidas mas ainda firmes, sem deixar que fique mole. Processe a couve flor. Numa panela (eu uso a mesma pra todo o processo!) coloque a manteiga para que comece a derreter. Deixe sempre em fogo baixo. Junte a couve flor e vá adicionando aos poucos a batata amassada. Misture bem e tempere com sal, noz moscada a gosto e junte também o parmesão. Misture bem, fazendo com que fique homogêneo e com uma textura nem muito grossa nem muito mole.
Retire a parte verde dos alhos poró, bem como a beiradinha da raiz. Corte ao meio.
Corte o salmão em 4 porções. Numa frigideira com uma camada fina de azeite doure os dois lados do salmão. Eu particularmente gosto quando eles ficam bem selados e dourados por fora mas ligeiramente cru por dentro. Faça todos, eu costumo fazer dois e depois dois pra não encher a frigideira. Tempere com sal. Na mesma frigideira adicione mais um fio de azeite, polvilhe o açúcar e coloque os pedaços de alho poró voltados com a face cortada para o lado da frigideira. Deixe dourar até caramelizar, em fogo médio. Sirva tudo junto, a seguir.
0 Flares
0
Facebook
0
0 Flares
×
