bolo s’mores
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Desde que conheci s’mores adorei a combinação: chocolate com marshmallow e biscoito! A combinação de sabores e texturas é muito gostosa. A partir disso ficava com vontade de testar fazer um bolo com essa combinação, com bolo no lugar de biscoitos. Quis fazer uma massa de bolo que fosse bem douradinha e saborosa: a base dela é feita com manteiga noisette, que dá um sabor e aroma incríveis ao bolo, além de o deixar mais úmido. Combinando com uma ganache de chocolate bem cremosa e marshmallows levemente derretidos com um maçarico, o bolo ficou incrível, e o resultado você acompanha com a gente no episódio de hoje:
massa:
5 ovos
120 ml (1/2 xícara) de leite
100 g de manteiga sem sal
180 g (1 xícara + 2 colheres de sopa) de açúcar demerara ou cristal
220 g (2 xícaras) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha
recheio e cobertura:
300 g de chocolate
100 ml (1/2 xícara) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 pacote de marshmallows
Comece pelo bolo, preparando a manteiga noisette: coloque a manteiga numa panelinha e acenda o fogo, de médio pra baixo. É que manteiga queima com facilidade. Vá mexendo constantemente até que a manteiga comece a dourar. Ela tem que ficar um marrom bem claro, isso demora mais ou menos entre 5 a 10 minutos. Retire do fogo e despeje em uma vasilha. Isso é importante para parar o cozimento da manteiga, a gente não quer que ela queime, só doure mesmo. Deixe esfriar um pouco.
Unte e enfarinhe 2 formas de 18 cm de diâmetro com manteiga. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture os ovos, o leite, a manteiga noisette e a baunilha. Em seguida misture o açúcar. Peneire a farinha e o fermento, junte à mistura dos líquidos e mexa bem. Divida a massa nas 2 formas. Leve para assar por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que o palitinho saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
Faça a ganache de chocolate: Esquente o creme de leite. Desligue o fogo assim que ferver. Despeje sobre o chocolate bem picadinho (ou em gotas). Aguarde 30 segundos e mexa bem até ficar homogêneo. Misture também a manteiga.
Para a montagem: coloque um bolo sobre o prato onde for servir. Sobre ele, metade da ganache. Coloque o outro bolo e cubra com o resto da ganache. Coloque os marshmallows por cima e, com um maçarico, dê uma queimada nos marshmallows. Sirva a seguir.
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