bacalhoada — o chef e a chata

Antes de mais nada queria aproveitar pra agradecer todo mundo que tem contribuído com o projeto do livro. Hoje tá completando uma semana que a arrecadação está no ar e já consegui 61% do que preciso pro projeto sair do papel. É muita coisa, achava que ia levar bem mais tempo pra atingir isso! Tenho recebido um carinho enorme e tô muito feliz. A campanha continua e ainda preciso de muita ajuda pra que vire realidade: kickante.com.br/cartasamarelas

Semana que vem é semana santa e a gente logo já pensou: que tal ensinar a bacalhoada que sempre fiz em casa? Sou descendente de portugueses por parte de pai e aqui em casa a gente sempre comeu muito bacalhau. Apesar de ser uma receita simples, ensino no video muitas dicas importantes: como escolher o bacalhau, quanto tempo exatamente ele precisa assar, como descobrir qual o ponto certo das batatas, quando é o momento ideal de colocar as azeitonas… Muitas dicas! Então vem assistir que até nosso câmera largou tudo pra comer o mais rápido possível de tão bom que estava:

1 kg de bacalhau em postas

15 dentes grandes de alho com casca

azeite (bastante!)

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão amarelo

1/2 pimentão verde

cerca de 30 cebolas pequenas

cerca de 35 batatas bolinha

12 azeitonas pretas

sal

pimenta do reino

Costumo comprar bacalhau congelado e dessalgado (poupa trabalho e ele não é tão ressecado)! Mas se o seu não estiver assim, deixe dessalgando na geladeira dois dias antes, trocando a água de 8 em 8 horas. Lave bem as batatas, vamos usar com casca. Retire a casca das cebolinhas. Numa assadeira coloque, intercalando, as batatinhas, cebolinhas e dentes de alho. Os dentes de alho precisam ser inteiros com a casca para não queimar. No final do processo, ao retirar a casca já no prato ele estará suave e cremoso. Cubra isso tudo com bastante azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Cubra com papel alumínio e leve para assar por cerca de 1 hora em forno a 180ºC. Retire o alumínio e finque uma faca numa batatinha. Se ela perfurar com facilidade está cozida. Se não estiver, volte ao forno por mais tempo. Coloque os pimentões, as postas de bacalhau, as azeitonas e cubra com mais azeite. Se achar necessário, tempere com mais um pouco de sal e pimenta do reino. Volte ao forno por mais 15 a 20 minutos. Não é necessário mais do que isso pro bacalhau cozinhar. Assim ele fica mais tenro. Sirva bem quente.

travessa: acervo

ovos de porcelana e vasos: Casa Mangabeiras

garrafinha de azeite: de uma lojinha de Siena

• Março 26th 2015
• alho / azeitona preta / bacalhau / bacalhoada / batata / cebola / do mar / o chef e a chata / pimentão / prato único
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