Reza a lenda que essa receita típica italiana nasceu na Roma Antiga. Não se sabe bem ao certo a origem do nome. Ele vem da palavra carbone, que em italiano significa carvão. Dizem que ganhou esse nome porque a pimenta preta ralada em cima do prato lembrava pedacinhos de carvão. Comendo na Itália, achei bem diferente das carbonaras que já comi em restaurantes no Brasil. Aqui se usa o jeito anglo-americano de fazer a carbonara, com poucas gemas e sem a pimenta preta que caracteriza o nome. Mas aqui nesse post ensino a receita original e deliciosa que comi por lá!
:: 400g de fettuccine ou spaghetti
:: 4 gemas de ovo
:: 1 colher (sopa) de manteiga
:: 150g de bacon picadinho
:: 200ml de creme de leite (de preferência o fresco)
:: sal
:: pimenta do reino moída na hora
Refogue o bacon na manteiga até que ele fique bem corado. Separe as claras das gemas, colocando-as em um bowl (as claras podem ser usadas para alguma outra receita).
Tempere as gemas com sal e pimenta do reino moída na hora. Cuidado com o sal pois a receita leva bastante bacon e ele já costuma ser salgado por si só. Junte o creme de leite e bata com ajuda de um fuet ou um garfo. Reserve.
Cozinhe a massa (utilizei massa fresca feita em casa, né?).
Escorra e misture o bacon e o molho. Você deve se perguntar: as gemas ficam cruas no creme de leite? Sim. As gemas não podem cozinhar! Elas simplesmente esquentam quando você coloca o molho na massa e bacon quentes. Não se preocupe, fica uma delícia assim mesmo. Sirva com queijo pecorino ralado (ou parmesão). E não se esqueça do que dá nome ao prato: basta moer bastante pimenta do reino preta por cima. Se você não tem um moedor, coloque pimentas em grão dentro de um pano de prato e bata nelas com um martelo de cozinha, triturando-as.
Rendimento :: 4 porções
Tempo de preparo :: 20 minutos
Dificuldade :: fácil
Tags: bacon, creme de leite, massa, masseria, ovo, pasta alla carbonara
junho 30, 2011 às 4:03 pm |
[...] prato principal, escolhi uma receita do blog Moldando Porções de Afeto, minha recente descoberta. As receitas são muito bem explicadas e apetitosas! Já separei a [...]
dezembro 20, 2011 às 6:04 pm |
[...] né? A receita original está aqui. E não deixe de visitar o Moldando Afeto sempre [...]
maio 12, 2012 às 12:34 pm |
[...] então uma massa: uma clássica pasta alla carbonara, um simples fettuccine com alho poró e salsão. Bem brasileirinho, também temos a carne de sol [...]