panquecas de abobrinha italiana

Já contei aqui do dia que abri a geladeira e só encontrei coxinhas de frango, abobrinha e batata. Não queria fazer legumes picados e assados ou cozidos. Resolvi misturar ingredientes parecidos ao de uma panqueca americana e fazer panquequinhas salgadas com os legumes que eu tinha. O resultado ficou muito gostoso e eu já tenho vontade de repetir. Ela pode servir tanto como um lanche, um prato vegetariano, ou mesmo servir de acompanhamento pra alguma carne – acompanhou bem o frango oriental e sei que acompanharia bem carne de porco ou boi também.

2 abobrinhas italianas médias
2 batatas médias ou 1 grande
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
salsinha picada
sal
pimenta do reino

Rale as abobrinhas e as batatas, tudo cru, num ralo grosso. Esprema bem com a mão pra escorrer toda a água. Tempere com sal e coloque sobre uma peneira e deixe escorrendo um pouco, pressionando pra que saia bastante água. Depois de drenar ao máximo o líquido, seque bem os legumes ralados usando um pano de prato ou papel absorvente. É importante que fique bem sequinho. Misture os legumes ralados com o ovo, a farinha, a salsinha e tempere tudo com um pouquinho mais de sal e pimenta do reino. A massa está pronta pra ir pra frigideira!

Coloque uma pelotinha de manteiga (ou se preferir pincele óleo ou azeite) numa frigideira. Deixe aquecer um pouco. Coloque uma colherada farta da massa (não é uma massa líquida) e esparrame com a colher, prensando bem pra ficar fina. Dependendo do tamanho da sua frigideira deve dar pra fazer duas ou três ao mesmo tempo. Use como referência de tamanho e espessura uma panqueca americana: Mais ou menos do tamanho de um pires e mais ou menos meio centímetro de altura. Deixe dourar bem de um lado e vire. Doure também o outro lado. Retire e faça mais até acabar a massa. Deve render cerca de 9 panquequinhas. Se quiser pode colocar numa assadeira e ir guardando no forno um pouquinho aquecido pra mantê-las quentes. Sirva a seguir.

• Março 11th 2016
• aborbinha italiana / acompanhamentos / batata / lanche / ovo / vegetariano
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