Belo Horizonte, 16 de maio de 2013

Queridos amigos,

Confesso. Tenho ficado irritado com alguns comentários que recebo. Uns comentários do tipo: “Ah, receita com fritura de novo?”, “E esse bolo gordo, quanta manteiga! Quero um bolo saudável”. Vou explicar uma coisa: Todas as receitas que posto aqui são receitas que eu faço no dia a dia da minha casa. Eu abro a geladeira e resolvo: O que posso fazer com o que tenho aqui? E todas elas são feitas da forma que eu acho melhor. Faço fritura de vez em quando em casa? Sim. Amo batata, mandioca e peixe frito, mesmo que eu opte várias vezes por fazê-los de forma diferente. Os melhores bolos vão muita manteiga? Vão. Ao mesmo tempo tenho várias receitas de saladas e sopas leves, porque eu também amo comer isso? Amo.

Algo que me incomoda muito no Brasil é o culto ao corpo. Com a desculpa de levar uma vida saudável vejo pessoas e mais pessoas passando a vida na academia e comendo salada. Se você está feliz com isso, ótimo, mas não é pra mim. Inspiro-me muito com o que vivi em Paris. Poucas pessoas vão à academia. Mas ao invés de pegar o carro pra ir a todo lugar, eles vão de bicicleta. Eles vão a pé. Isso já não é um ótimo exercício? Eu mesmo sou um apaixonado por pilates. Me faz sentir bem comigo mesmo, ao contrário das inúmeras repetições que eu fazia na academia. Amo andar a pé. Foi assim que eu descobri vários cantinhos de BH, de Paris, de Buenos Aires.

E quanto a comida saudável? Conheço várias pessoas que vivem de regime, se entupindo de produtos que compram em lojas de produtos saudáveis. Dia desses bati o olho numa tabela nutricional de torradas sem glúten e quase caí de costas com a quantidade de sódio e açúcares. Em vez de comer isso, que tal um pãozinho ou biscoito feito em casa? Tenho aprendido que a comida mais saudável que posso comer é a feita em casa. É a que tem menos sódio, açúcares e que eu sei dosar bonitinho a quantidade de manteiga ou azeite que ponho. Meus doces não tem quase nada de açúcar. Meus pratos salgados, pouquinho sal. Eu mesmo faço os caldos de carne, frango e legumes daqui de casa. Você pode dizer: não tenho tempo pra isso. Mas tempo pra passar 8 horas na academia por semana você tem? O meu maior prazer na vida é comer bem, e foi isso que instituí na minha alimentação. Eu mesmo decidi praticamente parar de tomar refrigerante porque eu sentia meu estômago pesado ao tomá-lo. Mas não vou deixar de comer frituras de vez em quando. Não acho certo quem só vive de comer gorduras, frituras, refrigerantes e coisas não saudáveis, porque aí sim acho que é uma destruição ao próprio corpo. Mas acho que hoje em dia a gente chegou no excesso da “saudavelização da vida”. E só viver de salada e exercícios físicos pra mim, não é ser saudável.

Eu me sinto bonito em poder comer um prato de coxinhas e sorrir ao me sentir empanturrado. Eu me sinto bonito com alguns pneuzinhos. Minha avó morreu feliz, diabética, comendo doces todos os dias. Eu posso até morrer mais cedo pelas opções que faço ao comer, mas sei que estarei feliz assim. Sei que muitos de vocês vão discordar, mas estou realmente cansado de gente dizendo o que eu devo comer ou não. Se a Nigella se sente feliz ao encher a comida de manteiga porque ela se sente com a pele e cabelos “hidratados por dentro”, por que não? São tantas tristezas na vida, se eu posso ser feliz, eu serei. E a felicidade pra mim muitas vezes é um pratão de feijão tropeiro, couve, arroz e costelinha. Com uma cervejinha do lado.

Como diria o Jô, um beijo do gordo!

Gui

bolo

/ 400 g de farinha de trigo

/ 150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

/ 240 g de açúcar

/ 1 colher (chá) de extrato de baunilha

/ 60 g de cacau em pó

/ 350 ml de leite

/ 6 ovos

/ 1 colher (sopa) de fermento em pó

ganache

/ 200 ml de creme de leite

/ 400 g de chocolate meio amargo

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda preferencialmente mais alta (usei uma de 25 cm de diâmetro mas 12 cm de altura, pois preferi um bolo menor porém alto!). Separe as gemas das claras dos ovos. Bata o açúcar com a manteiga, as gemas e a baunilha (de preferência na batedeira) até que a mistura esteja cremosa e homogênea. Em um outro bowl peneire a farinha de trigo com o cacau e o fermento. Incorpore isso pouco a pouco à massa previamente feita, misturando com a colher e alternando com o leite. Bata as claras em neve e misture delicadamente à massa do bolo. Coloque na fôrma e leve ao forno para assar. Asse por cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito, se ele sair limpo, o bolo está assado. Deixe o bolo esfriar e desenforme. Enquanto o bolo assa, faça a ganache.

Pique o chocolate bem picadinho. Se for utilizar creme de leite fresco, faça o seguinte: Leve o creme para aquecer em uma panelinha e assim que ele levantar fervura, desligue e jogue sobre o chocolate. Aguarde uns 30 segundos e com uma colher ou espátula mexa para que o chocolate derreta e se incorpore ao creme de leite. Se for usar creme de leite de caixinha ou lata, faça o seguinte: Misture o creme de leite com o chocolate picado e leve em banho-maria, mexendo para que derretam e se misturem. Deixe essa mistura esfriar um pouco e leve a geladeira por cerca de 30 minutos para que esfrie. Com um fouet (batedor) ou mesmo na batedeira, bata ligeiramente o creme pra que ele fique um pouco mais aerado. Corte o bolo já frio em 3 partes. Eu corto usando uma faca grande serrilhada, e girando o bolo enquanto corto para que eu não corte “subindo o morro”. Coloque ganhache como recheio entre as parte e também como cobertura. Mantenha em local fresco.

rendimento \ um bolo para 15-18 pessoas

tempo de preparo \ cerca de 1h20

dificuldade \ média

Se tem um lugar bem bacana pra passear num domingo em Paris é o Mercado das Pulgas (Marche aux Puces). Ele não fica exatamente em Paris, mas em Saint-Ouen, ao norte da cidade, no subúrbio. É enorme. Não me esqueço da cena em Meia Noite em Paris em que o personagem principal passeia por lá.

Entre as opções pra comer pelo marché, uma aberta ano passado: é o Ma Cocotte. Com projeto do famoso designer francês Philippe Stark a casa impressiona logo na chegada: em épocas quentes as “paredes” se abrem pra integrar o restaurante à varanda. A cozinha é toda aberta também, à vista de quem está por ali. A decoração… Bem você está em meio ao mercado de pulgas, e a casa tem estantes, prateleiras de objetos colecionados, alguns deles fazendo parte da própria parede.

E nesse ambiente super bacana, você come o que? Comida francesa. O cardápio não é nada inventivo, mas a comida é boa, bem feita a preços corretos. Adoro comer o Parmentier. É o “escondidinho” dos franceses. Por baixo, bochecha de boi bem picadinha. Não se assuste, é uma delícia. E por cima, purê de batata bem ao estilo francês (manteiga, manteiga, manteiga!). A sobremesa que pedi deixou a desejar. Uma mousse de chocolate, uma gracinha, servida em um pote de vidro com tampa. É boa, mas tem vários restaurantes típicos franceses em Paris (como o Chez Janou) onde se come melhor esse prato.

O restaurante costuma lotar e ter fila grande. O segredo é ir lá, marcar seu nome, sair pra passear pelo mercado e voltar no horário marcado. Eles mesmo dão essa sugestão.

Ma Cocotte / 106, Rue des Rosiers / Saint Ouen / metrô Porte de Clignancourt / www.macocotte-lespuces.com

/ 500g de farinha de trigo

/ 300ml de água

/ 30g de fermento biológico fresco (2 cubinhos de 15g)

/ 15g de sal

/ 50ml de azeite de oliva

/ sal grosso

Forme uma coroa com a farinha de trigo em uma superfície de trabalho (pode ser o granito da pia, um balcão). Crie um espaço menor nessa coroa (como na imagem abaixo). Disponha o sal na parte externa da coroa, ele vai ser o último a ser mesclado na receita. No espaço menor coloque o fermento e um pouco da água. Coloque todos os outros ingredientes na abertura maior da coroa.

Comece a amassar, puxando a farinha aos poucos para o centro. Por último junte os ingredientes da coroa menor e o sal e sove bastante. É importante que a massa fique bem homogênea e macia. Se estiver muito grudenta, coloque um pouco mais de farinha. Quando estiver bem sovada, coloque em uma tigela, cubra com um pano de prato e coloque dentro do forno desligado para crescer por cerca de meia hora.

Estique a massa em uma assadeira e deixe repousar no forno por mais meia hora. Retire do forno e o pré aqueça (forno médio – 230ºC). Enquanto o forno aquece, faça furos com os dedos por cima da massa e jogue um pouco de azeite nesses buracos. Polvilhe um pouquinho de sal grosso. Coloque para assar, por cerca de 30 minutos. Corte em pedaços grandes e sirva de preferência quente.

rendimento \ 20 pedaços

tempo de preparo \ 2h (contando o tempo de espera para crescer e o tempo para assar)

dificuldade \ média

Todo mundo da minha geração (digamos, quem nasceu entre 1975 e 1985) conhece os clássicos da Sessão da Tarde. Curtindo a Vida Adoidado, Gatinhas e Gatões, Os Goonies - são inúmeros os filmes adolescentes/jovens que fizeram a alegria de muita gente nos anos 80 e 90. Eu via todos. Ou quase todos, já que um deles, Digam o Que Quiserem, permaneceu inédito pra mim até agora. Não sei por que o filme não despertou meu interesse na época. Acho que mesmo quando eu era adolescente o filme parecia diferente dos outros: um pouco mais sério, mais profundo. Ou talvez eu simplesmente não risse com os trechos selecionados pela Globo para promover o filme nas suas chamadas.

Mas o tempo passou e eu descobri que Digam o Que Quiserem (no original, Say Anything…) tornou-se um clássico moderno. Não apenas um clássico-da-Sessão-da-Tarde, mas um filme aclamado, considerado um dos melhores romances adolescentes das últimas décadas. Após ter visto o filme, junto minha voz ao coro. É mesmo um filme incrível, apaixonante.

É a estreia do diretor Cameron Crowe – responsável por Vanilla Sky, Jerry Maguire e Quase Famosos, entre outros. Já em seu primeiro filme, Crowe mostra sua maestria para escrever sobre relacionamentos, sentimentos, emoções que seus personagens tentam expressar de forma tocante mas não artificial. Basta lembrar do “you had me at hello” de Jerry Maguire pra saber como o diretor é bom nisso. E Digam o Que Quiserem é cheio de momentos assim, humanos, reais, e que ao mesmo tempo tão simples.

A história também é bastante simples: Lloyd Dobler (John Cusack), um eterno otimista, acaba de se formar na “high school” e não sabe bem o que fazer da vida. A única coisa que ele sabe é que quer convidar a linda Diane Court (Ione Skye) para sair. Diane é a oradora da classe, estudiosa, aplicada, e que logo vai se mudar para a Inglaterra devido a uma bolsa de estudos. Diane também é uma das razões de o filme ser tão refrescante: ela não cai em nenhum dos estereótipos fáceis de filmes adolescentes. Não é a líder de torcida popular, não é a nerd sem graça, não é o patinho feio que se revela um cisne. Diane é como uma versão idealizada do que muitos de nós gostaríamos de ter sido na escola: esperta mas tímida; mas quando vai a uma festa, ouve dos colegas: “Que bom que você veio, sempre quis te conhecer mais”.

Diane vive com o pai (John Mahoney), e a relação dos dois é quase uma anomalia cinematográfica: os dois são melhores amigos. E a história gira em torno desses três personagens – três pessoas notáveis, que tentam (e quase sempre conseguem) agir da melhor forma possível. Não há nenhum daqueles clichês de filmes adolescentes: as garotas populares não vão humilhar Diane; Lloyd não inventa uma mentira que é descoberta 15 minutos antes do fim (provocando uma briga e eventual reconciliação do casal); o pai de Diane não proíbe expressamente o namoro. O que há, em enormes quantidades, são sentimentos reais. E pessoas boas, mas não artificialmente boas. Como logo no início, quando Lloyd discute com a irmã estressada. Ele diz a ela, numa voz calma, voz de quem realmente ama a irmã: “Você costumava ser tão divertida”. E o efeito é muito mais impactante do que se fosse uma frase gritada no meio de uma briga.

Digam o Que Quiserem é um tipo de filme raro. Eu não poderia recomendar mais. Pesquisando sobre o filme, foi fácil achar na internet inúmeros blogs apaixonados por Lloyd Dobler, e sua determinação em conquistar o coração de Diane. Assistam também, e espero que vocês se apaixonem como eu me apaixonei.

Digam o Que Quiserem (Say Anything…), um filme de Cameron Crowe

100 minutos / EUA / 1989