truffade
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Um dos pratos típicos do Aveyron é a truffade. Esse nome se origina de como as pessoas da região chamavam a batata muito antigamente: trufle. É um prato bem simples de fazer com base em queijo, batatas e cebola. Pode ser servido como um prato único ou como acompanhamento de alguma carne.
2 kg de batata
300 g de queijo gruyère (lá eles usam o tomme, mas nunca vi pra comprar por aqui)
2 cebolas médias
2 colheres (sopa) de manteiga
sal
pimenta do reino
salsinha picadinha a gosto
Descasque as batatas e corte-as em fatias de cerca de meio centímetro de espessura. Leve para cozinhar em uma panela com água até que estejam cozidas, porém firmes. Pique a cebola em tirinhas: corte-a ao meio no sentido das pontas e a partir daí corte seguindo mais ou menos as linhas da cebola. Coloque uma das colheres de manteiga numa frigideira grande e doure bem as cebolas ali. Retire da frigideira e reserve. Corte o queijo em finas fatias, ou rale num ralo grosso.
Coloque na frigideira a outra colher de manteiga e junte a batata ali, deixando que ela doure um pouco. Volte as cebolas, tempere com sal e pimenta e cubra tudo com o queijo. Abaixe o fogo, tampe a frigideira e espere 5 minutos. Desligue o fogo, destampe e misture bem aquele queijo derretido com a batata e cebola. Jogue salsinha picada e sirva imediatamente.
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