tournedos de filé com gratinado de batatas e cebolas ao vinho
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Quando terminei de assistir esse último episódio da temporada, fiquei rindo aqui sozinho, lembrando de quando gravamos, de todo o processo que foi fazer e colocar no ar esse projeto… E é em grande estilo que a gente encerra! A ideia desde o princípio era ensinar dicas de cozinha a começar por pratos mais simples até a alguns mais elaborados. O prato de hoje é aquele que ao servir impressiona todo mundo, mas, como dá pra ver no video, não é difícil de fazer.
Aproveitei pra mostrar também como limpar e cortar uma peça de filé mignon (essa já veio semi limpa sem o cordão) e fiz dois acompanhamentos incríveis, que você pode fazer como guarnição para outras carnes também: mini cebolas caramelizadas no vinho e um gratinado de batatas delicioso.
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=VYSvBLXByqo]
Gratinado de batatas
600 g de batata
50 g (4 colheres de sopa) de manteiga
1 dente de alho grande
150 ml (1/2 xícara + 1 colher de sopa) de leite
200 ml (3/4 de xícara) de creme de leite fresco
100 g (1 xícara) de queijo gruyère ou parmesão ralado
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Junte o leite, o dente de alho somente descascado, sal, pimenta do reino e noz moscada em uma panela. Leve para ferver. Atenção pra não deixar o leite subir e derramar assim que ferver! Desligue assim que levantar fervura.
Num refratário unte com a manteiga. Não precisa usar todo os 50g, reserve a manteiga que sobrar, mas deixe o fundo bem amanteigado para que a batata não agarre ao ir ao forno. Descasque as batatas e fatie em finas lâminas. Vá montando no refratário camadas dessa batata em lâminas, como se fossem escamas de um peixe. De preferência não faça muitas camadas, use um refratário maior e faça no máximo dois dedos de altura do refratário em camadas. Despeje todo o leite em cima das batatas, retirando o dente de alho. Coloque também pelotinhas da manteiga por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (220ºC) por 30 minutos.
Aqueça o creme de leite numa panela, e assim que descobrir as batatas do forno, regue com ele. Cubra com uma camada de queijo ralado e volte ao forno por cerca de 30 minutos. Até que esteja uma camada bem dourada por cima!
Mini cebolas
16 mini cebolas
200 ml (3/4 xícara) de vinho tinto seco
120 ml (1/2 xícara) de água
50 g (5 colheres de sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
Descasque as mini cebolas e refogue-as na manteiga. Assim que começar a dourar jogue o açúcar. Quando ele começar a caramelar, adicione o vinho e a água. Deixe cozinhando em fogo baixo até que as cebolas fiquem macias e o vinho esteja bem reduzido.
Tournedos
Tournedos de filé mignon (no vídeo ensinamos como retirá-los a partir de 1 peça inteira de filé mignon)
Óleo, manteiga ou azeite (cerca de 2 colheres de sopa)
sal
pimenta do reino
Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando estiver quente, sele os tournedos. Vire para o outro lado e tempere com sal e pimenta. Vire de lado de novo e tempere também. Retire da frigideira e reserve.
rendimento 4 porções
tempo de preparo cerca de 1 hora e meia
dificuldade média
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=lBjyatRXe-U]
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