torta de pistache, chantilly e frutas vermelhas

torta de pistache, chantilly e frutas vermelhas

Outro clássico da pâtisserie francesa é o chantilly. Ele foi criado na região do Vale do Loire, onde existe o Château de Chantilly, que é um lugar muito bacana de se conhecer. Ele tem uma vasta coleção de arte e jardins tão extensos e lindos como os do Château de Versailles, e fica a 25 minutos de Paris. Quis usar esse ingrediente numa torta que pode não ser um clássico francês, mas muito do que os franceses gostam: pistache e frutas vermelhas. É uma torta que gasta um tempinho pra se fazê-la pois são várias preparações, mas fica muito gostosa. Ela junta uma massa de pistache, um creme de confeiteiro de pistache, chantilly e frutas vermelhas. Esse episódio começa direto de outro ponto turístico de Paris: a Sacre Coeur, no bairro de Montmartre, o primeiro lugar onde morei em Paris:

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Massa:
100 g (3/4 de xícara) de farinha de trigo
50 g (6 colheres de sopa) de pistaches picados ou levemente triturados
70 g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal gelada
50 g (5 colheres de sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 gema de ovo
4 colheres (sopa) de água

Creme de pistache:
2 ovos
500 ml (2 xícaras) de leite
50 g (6 colheres de sopa) de farinha de trigo
160 g (1 xícara) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga
100 g de pistache triturado

Chantilly:
400 ml (1 e ¾ de xícara) de creme de leite pasteurizado gelado
80 g de açúcar

Frutas vermelhas para decorar
Misture a manteiga gelada com a farinha, pistache, sal e açúcar, utilizando a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida. Adicione a gema, a água e amasse até ficar uma massa uniforme. Não é bom sovar muito, só deixar tudo homogêneo mesmo. Envolva em filme plástico ou coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.

Prepare o creme: Numa panela leve o leite para ferver. Numa vasilha ao lado misture a farinha, o açúcar e os ovos. Assim que o leite ferver, desligue e vire metade sobre a mistura da vasilha, misturando bem. Volte essa mistura ao resto do leite, ligue em fogo brando e misture até que vire um creme espesso. Retire do fogo e misture a manteiga, ela vai derreter no creme quente e dar brilho e sabor. Misture também o pistache.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pegue a massa na geladeira e abra com um rolo. Polvilhe um pouco de farinha pra que não grude. Abra do tamanho da sua fôrma. Utilizamos uma redonda de fundo falso de 25 cm de diâmetro. Enforme a massa. Fure toda a superfície com um garfo, cubra com papel alumínio e feijões e leve para assar por 10 minutos. Retire o papel alumínio com feijões e volte para o forno por mais cerca de 10 a 15 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e recheie com o creme de pistache.
Bata o creme de leite gelado até que ele fique firme como chantilly. Vá adicionando o açúcar pouco a pouco, enquanto bate. Quando estiver firme, basta cobrir a torta. Decore com frutas vermelhas. Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre tudo.

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bandeja e pratos: Galeries Lafayette Maison

garfinhos: Bon Ton

espátula e vasos: do apartamento que alugamos

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