torta de paçoquinha e chocolate
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Das combinações mais perfeitas pra mim é a de chocolate e amendoim. Já dei algumas receitas aqui que usam esses dois ingredientes e agora ensino em O Chef e a Chata uma torta que já faço há alguns anos. Ensino também uma dica ótima pra reaproveitar a massa dessa torta: biscoitos amanteigados de amendoim!
Massa:
160 g (1 e 1/3 xícara) de farinha de trigo
100 g (1/2 xícara) de manteiga sem sal gelada
60 g (4 paçoquinhas) esfareladas
1 gema de ovo
3 colheres (sopa) de água
Recheio:
120 g (1 e ½ xícara) de amendoim levemente torrado
395 g (1 lata) de leite condensado
200 g (3/4 de xícara) de creme de leite
2 gemas de ovo
3 colheres (sopa) de manteiga com sal
Cobertura:
200 g de chocolate meio amargo picado
80 ml (1/3 xícara) de creme de leite pasteurizado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Comece pela massa: misture a farinha, a paçoquinha esfarelada e a manteiga com os dedos até formar uma farofinha úmida. Abra uma coroa e coloque ali no meio a gema e a água. Amasse até ficar homogêneo. Cubra com plástico e leve à geladeira por uns 20 a 30 minutos. Abra a massa, coloque numa forma (usamos uma de 20 cm de diâmetro), faça furos com um garfo. É importante cobrir com papel alumínio e colocar feijões para pesar. Asse por 10 minutos em forno médio e retire o alumínio com o feijão.
Para o recheio: Triture o amendoim até virar farinha, tomando cuidado pra não triturar demais e fazer pasta de amendoim. Eu costumo comprar amendoim já torrado e em pedacinhos tipo aquele pra por sobre sorvete (é sem sal!), mas se você for torrar em casa é só colocar numa assadeira, sem deixar um em cima do outro e levar em forno bem quente por uns 5 a 10 minutos. A casca sai esfregando com a mão. É importante não torrar muito senão vai ficar com cor de cajuzinho. Numa panela misture o leite condensado, a manteiga, as gemas (recomendo peneirá-las pra que a película não vá para o doce), o creme de leite e o amendoim. Leve em fogo baixo e cozinhe mexendo sempre. Desligue o fogo quando começar a ferver, com bolhas grandes e o creme querendo pular na hora que estouram. Deixe esfriar.
Por último, prepare a cobertura. Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate picadinho. Aguarde 30 segundos e misture bem. Se faltar dissolver um pouco do chocolate, leve por 30 segundos ao microondas. Quando a massa estiver assada, coloque o recheio sobre ela e cubra com a ganache de chocolate. Pode servir em temperatura ambiente ou gelada. Se for manter na geladeira até a hora de servir recomendo que retire uns 30 minutos antes, pois o recheio fica mais cremoso se estiver menos gelado.
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