torta de maçã

Sempre que penso em torta de maçãs lembro de ter crescido vendo essas tortas em desenhos animados e em alguns livros infantis, mas que só fui comer mesmo quando adulto. Na época que morei na França como muito: era das sobremesas mais comuns pra todo lado, tipo quando a gente vê pudim de leite por aqui (que é bem comum por lá também, se chama crème caramel). Eu gosto de comê-la principalmente em épocas mais frias como agora – é uma delícia quando está quentinha acompanhada de sorvete. Como é dia dos namorados, resolvemos fazer uma cobertura de corações, mas você pode fazer como na versão original em que a torta é toda coberta pela massa com cinco talhos pra sair o vapor (como nessa foto aqui). Um bom dia dos namorados pra todos (e ignora meu drama no final do video! haha)!

massa:
300 g (2 e ½ xícaras) de farinha de trigo
150 g (3/4 de xícara) de manteiga sem sal gelada
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
1 gema

recheio:
120 g (3/4 de xícara) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ colher (chá) de canela
1 kg de maçãs (mais ou menos 5 maçãs)
1 limão
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo

Comece pela massa: misture a manteiga gelada com a farinha, sal e açúcar, utilizando a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida. Adicione a gema, a água e amasse até ficar uma massa uniforme. Não é bom sovar muito, só deixar tudo homogêneo mesmo. Envolva em filme plástico ou coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Faça o recheio: misture o açúcar com a farinha e a canela. Reserve. Descasque as maçãs e corte-as em 8 gomos, retirando as sementes e o talo. Faça isso uma a uma, colocando-as numa vasilha e espremendo um pouco do suco do limão (para que elas não escureçam) e misture bem. Misture também a mistura de açúcar e farinha. Derreta a manteiga numa panela e junte a mistura das maçãs. Deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, até que as maçãs estejam macias e o liquido tenha evaporado quase todo.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Com ajuda de um rolo de macarrão e salpicando farinha para não grudar, abra metade da massa para cobrir todo o fundo da forma (usamos uma de 20 cm de diâmetro). Coloque na forma e despeje o recheio sobre ela. Abra a outra metade da massa e corte corações com ajuda de um cortador. Cubra as maçãs com os corações, tampando quase tudo, deixando apenas um pedaço do centro descoberto para o vapor passar. Pincele ovo por cima e salpique açúcar com canela. Leve para assar por no mínimo 30 minutos, até que ela esteja bem corada.

• Junho 9th 2016
• bolos e tortas / maçã / o chef e a chata / torta de maçã
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