torta de limão e manjericão

A primeira vez que fiz essa torta fiquei com um pouquinho de receio da reação de quem a comesse. Coloquei uma miniatura dela bem no meio de um prato de doces na degustação do casamento de dois amigos e só disse que era torta de limão. Me perguntaram o que era o sabor que ficava no fundo da boca e eu disse: ingrediente secreto! Escolheram pro casamento e, mesmo com o sucesso do doce, acabei ficando um bom tempo sem fazê-lo. Há duas semanas me peguei entre papéis antigos, entre as caixas sendo arrumadas pra mudança. Em um envelope cor creme encontrei as receitas que escrevi à mão na época. Me lembrei com carinho da descoberta de que uma infusão de manjericão fazia toda a diferença na torta de limão, além de dar um toque ainda mais fresco. No mesmo dia da redescoberta ganhei um convite pra uma tarde de fotos com a querida fotógrafa Julia Lego. E foi assim, entre histórias de viagens, casos sobre louças e paninhos e tantas lembranças sobre os anos vividos em beagá que vi a tarde passar. Ganhei de presente alguns registros lindos feitos por ela (que ilustram esse post) e a certeza que essa receita ainda vai ter muita história pra contar.

massa:
200 g (1 1/2 xícara) de farinha de trigo
100 g (1/2 xícara) de manteiga sem sal
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de água
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar

recheio:
180 ml (3/4 de xícara) de água
80g (1/2 xícara) de açúcar cristal
120 ml (1/2 xícara) de suco de limão
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

cobertura:
395 g (1 lata) de leite condensado
395 ml de creme de leite pasteurizado
120 ml (1/2 xícara) de suco de limão
1/2 maço de manjericão
2 folhas de gelatina incolor sem sabor

chocolate branco para decorar

Misture a farinha e a manteiga (que deve estar gelada) com os dedos até formar uma farofinha úmida. Abra uma coroa e coloque ali no meio a gema, a água, o sal e o açúcar. Amasse bem até ficar homogêneo. Cubra com plástico e leve à geladeira por uns 20 a 30 minutos. Abra a massa, coloque numa forma (usei uma de 20 cm de diâmetro), faça furos com um garfo. É importante cobrir com papel alumínio e colocar feijões para pesar. Asse por 10 minutos em forno médio e retire o alumínio com o feijão. Leve a massa da torta para assar de novo até que doure.

Enquanto isso, faça o recheio: Numa panelinha, ainda fora do fogo, coloque a água, o açúcar, o suco de limão, a farinha e as gemas. Misture bem e acenda em fogo médio. Mexa vez ou outra até que toda a mistura cozinhe e engrosse. Despeje sobre a massa já assada e leve para gelar.

Para a cobertura: Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Lave bem o manjericão e retire todas as folhas. Pique-as grosseiramente com uma faca e coloque numa panela com o creme de leite. Leve para aquecer. Assim que levantar fervura, desligue e tampe a panela. Aguarde 5 minutos e coe a mistura, descartando as folhas cortadas de manjericão e ficando somente com o creme de leite saborizado. Misture ali, no creme de leite ainda quente, as folhas hidratadas e escorridas da água fria. Misture bem. Coloque no liquidificador junto do suco de limão e do leite condensado. Bata e coloque em formas de silicone em formado de meia-esferas. Leve para gelar por 3 horas. Desenforme as meia esferas de mousse e coloque sobre a torta. Cubra tudo com gotas de chocolate branco e decore também com um raminho de manjericão.

• Setembro 20th 2016
• bolos e tortas / chocolate branco / doces docinhos / limão / mousse de limão / torta de limão
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