torta de figos e mascarpone

torta de figos e mascarpone

Acho que já falei várias vezes aqui que figo é minha fruta preferida. Amo cozinhá-lo tanto em receitas salgadas quanto doces e adoro que estamos bem na época dessa fruta! E é com base nessa fruta e nessa estação tão alegre, viva e cheia de cores que estamos. Semana passada saí no jornal Estado de Minas, falando um pouquinho sobre minha carreira tanto como designer gráfico quanto como cozinheiro e confeiteiro. Saiu por lá também essa receita de uma das minhas tortas do menu de fevereiro e março, que posto hoje por aqui:

torta_figosmascarpone_02

massa

100g de farinha de trigo

40g de açúcar

60g de manteiga sem sal

raspas de 1 limão siciliano

1 gema

 

recheio de figo

suco de 1 limão siciliano

80g de açúcar

300g de figos (cerca de 8 figos)

2 folhas de gelatina incolor sem sabor

 

recheio de mascarpone

400g de mascarpone

300g de creme de leite pasteurizado gelado

180g de açúcar

3 folhas de gelatina incolor sem sabor

 

para decorar

figos em fatias

flores comestíveis como capuchinha

Comece pela massa: misture a farinha, o açúcar e as raspas de limão numa tigela. Junte a manteiga e faça uma farofinha úmida usando a ponta dos dedos. Adicione a gema e misture o suficiente para que forme uma massa, sem sovar muito, só misturar. Coloque num saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa numa superfície enfarinhada com ajuda de um rolo e coloque em uma forma de fundo falso de 20cm de diâmetro, cobrindo somente o fundo. Fure todo o fundo com um garfo, cubra com papel alumínio e coloque um peso (por exemplo, feijões) e leve para assar em forno a 180ºC por 10 minutos. Isso faz com que a massa fique certinha sem dar bolhas. Retire o papel alumínio com o peso e deixe que a massa termine de assar (o que demora cerca de mais 10 minutos). Faça o primeiro recheio: Pique os figos e coloque numa panela com o suco de limão e o açúcar. Deixe ferver até que os pedaços de figo fiquem macios e a água seque, como uma geleia. Desligue. Hidrate a gelatina em um pouco de água gelada. Assim que ela estiver bem hidratada coloque sobre a geleia ainda quente, mas já fora do fogo. Misture bem e despeje sobre a massa na forma. Leve à geladeira enquanto o segundo recheio é preparado. Bata o creme de leite bem gelado até que ele fique firme como um chantilly. Misture o cream cheese e o açúcar nesse creme batido até que fique homogêneo. Hidrate a gelatina com um pouco de água gelada. Assim que estiver bem hidratada leve ao microondas por 10 segundos para que ela se dissolva ou faça esse processo com banho maria. Misture delicadamente a gelatina ao creme branco. Despeje o creme sobre a camada do recheio de figos. Leve para a geladeira por pelo menos 2 horas. Retire da forma e decore usando fatias de figos e as flores comestíveis.

torta_figosmascarpone_03

travessa de metal: acervo de mãe

pra_cozinhar_ouvindo

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  • Tamara Gomes diz:

    Oi Gui !

    Obrigada por compartilhar a receita no Blog ! Estava louca para aprender este recheio de mascarpone e preciso te dizer que achei a decoração desta torta de uma delicadeza ímpar !
    Figos são frutas que me remetem a coisas boas e foi surpreendente vê-los ornando uma torta.

    Fique com Deus !
    Torço muito e muito pelo seu sucesso !

    Aguardo, ansiosa, que vc possa fazer entregas para o Rio de Janeiro !

    Bjs

  • Andréa Z. Alves diz:

    Gui, agradeço imensamente por compartilhar estas delícias com a gente! Nessa Páscoa fiz 3 receitas que vc postou: esta torta dívina, o brownie de chocolate branco com damasco e o bacalhau que vc fez com a Lu. Resultado: todos amaram!!! Meu Deus…. esta torta é de comer virando o olho de tão boa que é! O bacalhau ficou mega macio e todos adoraram e o brownie eu fiz para presentear família e amigos, é claro que fechei com chave de ouro!!! Gde bjo e Feliz Páscoa para vc e sua família!

    • gpoulain gpoulain diz:

      aaaah que maravilha! fico muito feliz que tudo isso fez da sua páscoa (e dos seus amigos e família) uma páscoa mais feliz, gostosa e com afeto! um grande beijo pra você também!

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