torta de chocolate e doce de leite
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Hoje foi dia de mais uma snap-receita (me segue lá! guipoulain). Tenho achado divertido fazer isso! Sou meio palhaço e criei Adelovos no meio do caminho. Também sou desastrado e queimei minha mão e quebrei a torta. Fuen! Foi uma tarde divertida coroada com a delícia que foi comer essa torta no fim das contas. É uma receita que leva um tempinho pra fazer, mas nem por isso é difícil. Ao contrário da maioria das tortas que eu faço aqui no blog, essa é pra ser comida morna, de preferência acompanhada de sorvete ou de chantilly bem geladinho. Ela tem uma massa super gostosa de chocolate, uma camada deliciosa de doce de leite e uma camada de um creme quente de chocolate que derrete sobre os pedaços.
massa:
85 g (3/4 xícara) de manteiga sem sal
35 g (4 colheres de sopa) de açúcar de confeiteiro
140 g (1 xícara) de farinha de trigo
25 g (3 colheres de sopa) de cacau em pó
1 gema
2 colheres (sopa) de água
recheio:
240 g (1 xícara) de doce de leite
230 g de chocolate (eu uso um 55% cacau)
250 ml (1 xícara) de leite
2 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de baunilha
1 pitada de flor de sal (opcional)
Comece pela massa: Peneire a farinha, o cacau em pó e o açúcar de confeiteiro, todos juntos, num bowl. Adicione a manteiga sem sal, gelada em pedacinhos. Com a ponta dos dedos faça uma farofinha úmida. Junte a gema e a água e misture tudo. Não trabalhe muito a massa pra ela não ficar elástica, só o ponto de tudo começar a ficar unido. Coloque num saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Retire da geladeira, abra com ajuda de um rolo numa superfície enfarinhada. Enforme numa forma de fundo falso (a minha tem 22cm de diâmetro, recomendo uma entre 20 a 25cm). É importante subir a massa pelas bordas para suportar o recheio líquido que vai depois. fure com um garfo toda a superfície da massa e leve para a geladeira por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 200ºC. Retire a massa enformada da geladeira, cubra com papel alumínio e coloque feijões para fazer peso. Leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel alumínio com os feijões e volte ao forno por mais 5 minutos ou até a que a massa esteja com uma cor mais fosca e clara, com cara de cozida. Esparrame todo o doce de leite por ela enquanto ainda está quente, fazendo uma primeira camada de recheio. Eu gosto de fazer enquanto quente porque o doce de leite se aquece e espalha com mais facilidade.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (de 30 em 30 segundos). Numa vasilha quebre os ovos, junte a farinha e bata os dois até misturar. Aqueça o leite numa panelinha e verta sobre os ovos, misturando bem pra que se juntem. Volte essa mistura pra panela e em fogo médio cozinhe essa mistura por cerca de 3 minutos, mexendo sempre até engrossar. Misture bem pra que saia homogêneo. Adicione essa mistura ao chocolate e mexa bem. Junte também a baunilha. Esparrame esse creme de chocolate na torta, sobre o doce de leite. Se quiser, salpique flor de sal por cima de tudo. Leve de volta ao forno, que agora deve estar bem baixo, a cerca de 150ºC. Deixe assar tudo por 20 minutos. Desligue o forno e deixe a torta lá dentro, com o forno fechado e desligado, por mais 20 minutos. Sirva a seguir, morno, acompanhado de sorvete ou chantilly. Eu gosto ainda de servir mais uma porçãozinha de doce de leite no prato!
prato de cobre: Mercado Central de BH
prato de louça e garfo: acervo
tábua: WestWing
guardanapo: Adeline Klam
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