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tatin de figos

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Ando maravilhado com a temporada de figos aqui em Paris. Em todos os mercados que passo vejo aos montes. Nos restaurantes, vários pratos, doces e salgados, utilizando esta que é uma das minhas frutas preferidas. Pode não ser a estação deles no Brasil, mas ensino aqui uma receita bem simples, que nada mais é que a variação de uma receita tradicional francesa, a tarte tatin, uma torta invertida!

recheio

:: 10 figos

:: 100g de açúcar

:: 60g de manteiga

:: 3 colheres (sopa) de água

:: amêndoas em lascas para decorar e dar um toque crocante (opcional)

massa

:: 150g de farinha de trigo

:: 75g de manteiga sem sal gelada

:: 1 gema de ovo

:: 4 colheres (sopa) de água

:: 1 colher (sopa) de açúcar

Prepare a massa: misture bem a manteiga gelada em pedaços com a farinha de trigo até fazer uma farofa úmida. Junte o ovo, a água e o açúcar e misture bem até formar uma massa homogênea. Cubra com um saco plástico e leve à geladeira por pelo menos uns 15 minutos para que fique mais firme. Abra a massa com ajuda de um rolo e salpique farinha de trigo para não grudar. Utilizando como auxílio a forma que vai assar a torta (usei uma quadrada de 25 x 25 cm, mas a massa dá pra fazer uma maior, se quiser) corte no tamanho exato do fundo pra encaixar depois.

Pique os figos em cortes horizontais, de forma grosseira mesmo. A tarte tatin nunca é uma torta muito bonita, mas sempre simples de fazer e deliciosa em sua rusticidade. Faça o caramelo do recheio: numa panela coloque o açúcar e a água e deixe caramelar. Ao formar um caramelo dourado claro (é importante que não fique muito escuro pra não queimar no forno!), adicione a manteiga e mexa bem até que fique uniforme de novo.

Coloque o caramelo imediatamente na forma que for utilizar e em seguida os figos cortados. Cubra com a massa e leve para assar em forno pré aquecido a 200°C por cerca de 20 a 25 minutos. Retire e deixe esfriar levemente por uns 10 minutos – é que o caramelo está fervendo ao sair do forno e é bom que ele esteja menos quente – e desenforme, servindo a seguir. Se quiser, jogue amêndoas em lascas por cima.