tartare de salmão com salada de rúcula e romã
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Ontem escrevei aqui sobre o Glouton, e um dos pratos de lá é o tartare de salmão, prato que fiz no último réveillon. Se lá no restaurante ele é acompanhado de mousse de maracujá, minha versão foi com um pouco daquela coisa de ano novo: usando romã! Como acompanhamento uma salada de rúcula com um toque especial: molho a base de iogurte grego.
Nesses dias de verão que ainda estão bem quentes é uma ótima entrada pra reunir amigos, ligar música e fazer juntos. Pode ser um prato principal também, se você aumentar um pouco o tamanho das porções ou mesmo servir após rodadas de tira gosto. É bem leve e refrescante.
tartare
/ 1,2kg de salmão fresco (não use congelado, pois ele é cru na receita!)
/ sal
/ pimenta do reino
/ 2 colheres (sopa) de mostarda (de preferência a dijon)
/ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
/ parmesão ralado grosso para jogar por cima
salada
/ 1 maço de rúcula
/ 1 romã
/ 1 pote de iogurte grego (na França o iogurte grego não é adoçado como o daqui, ficava melhor. pode utilizar um iogurte natural também)
/ 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
/ sal
/ pimenta do reino
/ suco de meio limão
Lave a rúcula, seque e reserve. Faça um molho com o iogurte, sal, azeite, limão e pimenta do reino. Corte a romã pela metade e retire todas as sementes. Reserve isso tudo pra montagem do prato.
Prepare o salmão: Ele deve ser picado em cubos pequenos, com a ponta de uma boa faca. Não tem uma preparação específica e pra quem não tem muito costume de preparar peixe pode dar um pouco de trabalho, mas não chega a ser difícil. Utilize o salmão fresco pois vai ser consumido cru. Depois de todo picado misture com sal, pimenta, azeite e a mostarda. Enforme em porções de cerca de 200g por pessoa e enforme usando uma xícara, pequeno bowl ou um aro como molde. Coloque em um prato e coloque a rúcula acompanhando o tartare. Coloque molho por cima da rúcula e salpique sementes de romã e raspas de parmesão por todo o prato.
rendimento 6 porções
tempo de preparo 50 minutos
dificuldade média
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=F6ImxY6hnfA]
fotos: Fabrice Reveilhac
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