tartare de salmão com salada de rúcula e romã

Ontem escrevei aqui sobre o Glouton, e um dos pratos de lá é o tartare de salmão, prato que fiz no último réveillon. Se lá no restaurante ele é acompanhado de mousse de maracujá, minha versão foi com um pouco daquela coisa de ano novo: usando romã!  Como acompanhamento uma salada de rúcula com um toque especial: molho a base de iogurte grego.

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Nesses dias de verão que ainda estão bem quentes é uma ótima entrada pra reunir amigos, ligar música e fazer juntos. Pode ser um prato principal também, se você aumentar um pouco o tamanho das porções ou mesmo servir após rodadas de tira gosto. É bem leve e refrescante.

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tartare

/ 1,2kg de salmão fresco (não use congelado, pois ele é cru na receita!)

/ sal

/ pimenta do reino

/ 2 colheres (sopa) de mostarda (de preferência a dijon)

/ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

/ parmesão ralado grosso para jogar por cima

salada

/ 1 maço de rúcula

/ 1 romã

/ 1 pote de iogurte grego (na França o iogurte grego não é adoçado como o daqui, ficava melhor. pode utilizar um iogurte natural também)

/ 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

/ sal

/ pimenta do reino

/ suco de meio limão

Lave a rúcula, seque e reserve. Faça um molho com o iogurte, sal, azeite, limão e pimenta do reino. Corte a romã pela metade e retire todas as sementes. Reserve isso tudo pra montagem do prato.

Prepare o salmão: Ele deve ser picado em cubos pequenos, com a ponta de uma boa faca. Não tem uma preparação específica e pra quem não tem muito costume de preparar peixe pode dar um pouco de trabalho, mas não chega a ser difícil. Utilize o salmão fresco pois vai ser consumido cru. Depois de todo picado misture com sal, pimenta, azeite e a mostarda. Enforme em porções de cerca de 200g por pessoa e enforme usando uma xícara, pequeno bowl ou um aro como molde. Coloque em um prato e coloque a rúcula acompanhando o tartare. Coloque molho por cima da rúcula e salpique sementes de romã e raspas de parmesão por todo o prato.

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rendimento 6 porções

tempo de preparo 50 minutos

dificuldade média

imagem_ouvindo

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fotos: Fabrice Reveilhac

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  • Pode substituir o salmão pelo que? =p

  • Amo tartare, e mesmo no friozinho que ainda ta fazendo por aqui acho que é uma receita deliciosa pro almoço em um dia ensolarado (é so deixar o aquecedor bem forte e ter a ilusão de que a primavera chegou).

    Ja comi tartare de salmão com noix de saint-jacques, uma perdição, e vou testar com romã enquanto ainda encontramos a fruta por aqui. Também quero testar com abacate, acho a combinação com o salmão muito saborosa, e outro dia vi no TopChef uma receita de tartare de sardinha com manga, fiquei muito curiosa pra testar também!

    • gpoulain diz:

      ei Natalia! pois é, eu fiz no réveillon em Paris e estava frio! mas dentro de casa, com as risadas e o espumante foi luxo! amo noix de saint-jacques! fiquei curioso com essas combinações também.

  • Inha diz:

    Parabéns! Você é uma das pessoas mais pedantes que já vi!
    Abraço.

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