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carne de sol com quibebe

fevereiro 28, 2011

Para começar bem a semana, escolhi um prato bem simples de fazer que é muito saboroso e bem brasileirinho. Para quem não sabe, quibebe nada mais é que um refogado de abóbora (muitas vezes transformado em purê) que tem origem africana e se estabeleceu no nordeste brasileiro. Aprendi essa receita anos atrás com a Julia Child brasileira: a saudosa Ofélia.

:: 600g de carne de sol

:: 6 dentes de alho

:: óleo (prefiro usar o de canola, mas use o que tiver costume em casa)

:: 1 folha de louro

:: 2 tomates de pele e sem semente picados

:: 2 cebolas grandes em rodelas

:: salsinha e cebolinha picadinhas

:: 1 kg de abóbora madura

:: sal e pimenta do reino a gosto

:: 1 pimenta dedo de moça picadinha

Pique a carne de sol em pedaços. Muitas dessas carnes vem salgada. Se preciso for deixe de um dia pro outro de molho em água, mas muitas carnes de sol hoje em dia já vem dessalgadas. Pergunte a quem lhe vender ou mesmo olhe na embalagem (caso seja dessas industrializadas) se é necessário dessalgar. Cozinhe por cerca de 30 minutos na panela de pressão com água. Retire da panela, escorra a água e reserve. Pique a abóbora em pedaços grandes. Refogue metade do alho e da cebola no óleo até dourar um pouco. Adicione a abóbora e refogue até que esteja macia. O segredo é deixar um pouco de água fervente ao lado e ir pingando água aos poucos para que ela cozinhe, mas nunca deixando aquele refogado molhado. Quando ela estiver cozida desligue, não deixe ficar desmanchando.

Em outra panela refogue a outra metade do alho e junte a carne. Mexa um pouco e junte o tomate. Deixe cozinhar mais uns minutos e junte a cebola. Assim que ela murchar já pode desligar.

Junte a pimenta dedo de moça e misture com a abóbora refogada. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino e polvilhe bastante salsinha e cebolinha por cima. Agora é só servir.

Rendimento :: 5 porções

Tempo de preparo :: 50 minutos

Dificuldade :: fácil