tatin de figos

Ando maravilhado com a temporada de figos aqui em Paris. Em todos os mercados que passo vejo aos montes. Nos restaurantes, vários pratos, doces e salgados, utilizando esta que é uma das minhas frutas preferidas. Pode não ser a estação deles no Brasil, mas ensino aqui uma receita bem simples, que nada mais é que a variação de uma receita tradicional francesa, a tarte tatin, uma torta invertida!

recheio

:: 10 figos

:: 100g de açúcar

:: 60g de manteiga

:: 3 colheres (sopa) de água

:: amêndoas em lascas para …

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chouquettes

Quando falei aqui da pâte-à-choux não dei a devida importância à umas pequenas bolinhas feitas dessa mesma massa. Acabei por descobrir serem um sucesso com os franceses: são as chouquettes (se pronucia: chuquets). Utilizando da mesma massa das eclairs e religieuses, fazemos pequenas bolinhas, que assadas com açúcar cristal por cima viram uns snacks docinhos desses que a gente não para de comer! Faço muitas assadeiras de chouquettes todos os dias no trabalho. E passo o dia ouvindo pelo interfone da Boulangerie para a cozinha: s’il vous …

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macarons

Nunca pensei em escrever esse post aqui, após virar pâtissier, mas todo mundo me pede. Macarons são das coisas mais simples porém mais difíceis que existem na pâtisserie. Costumo comparar com o omelete na gastronomia. Sei que você pode pensar: fazer um omelete é fácil. Mas não é. É das provas mais difíceis que se tem quando se faz um curso de gastronomia. É uma receita simples mas que chegar à perfeição é difícil.

Mesmo assim se quiser fazer macarons em casa, vá em frente, mas …

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cookies de manteiga de amendoim

Agora que todos começamos nossos estágios, uma lembrança boa dos tempos de escola ecoa por todos os lados. Dos dias nem sempre tranquilos mas muito alegres na Ferrandi, onde aprendi muito na convivência com todos. No último dia de aula, quando cada um fez alguma coisa típica que se costuma comer em casa em seus países, Brittany, uma das minha amigas americanas, fez peanut butter cookies. Esses biscoitos fizeram aquela tarde mais doce, e Brit Brit continua a me fazer sempre feliz com eles.

:: 170g …

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