forêt noire

Apesar das minhas aulas já terem terminado, ainda vou escrever sobre os doces e alguma receitas que fiz por lá. Depois de descobrir a pâte à choux, tivemos uma das minhas semanas preferidas: entremets. Os chamados entremets são uma espécie de bolo, mas que é feito muito mais por camadas de cremes do que de bolo. Sabe quando você era pequeno e queria que nos bolos pudessem colocar mais recheio e menos bolo? Então, é por aí… São deliciosos e lindos!

Escolhi o Forêt Noire (em …

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carta amarela #14 – temperamento e chocolate

Paris, 08 de maio de 2012

Queridos amigos,

Das coisas que sempre me passam muito à mente, uma delas é o temperamento. Pense na diferença que faz numa comida justamente o tempero. E é nisso que as vezes bato o pé quando peço uma erva fresca em uma receita é porque sei que aquilo faz toda a diferença no sabor final. E na vida é assim também não é mesmo?

Nas últimas semanas trabalhei com chocolate. Chocolate até enjoar. E vou lhe contar uma coisa: trabalhar com chocolate …

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torta de chocolate (tarte au chocolat)

Bom, a segunda torta mais votada foi a de chocolate. É das preferidas de quem provou, pois acho que chocolate é bem universal, não é? Espero que gostem também. Já passei há tempos da fase tortas no curso, então esperem coisas com massa folhada e pâte à choux em breve!

massa

:: 100g de manteiga em temperatura ambiente

:: 70g de açúcar de confeiteiro

:: 1 ovo

:: 180g de farinha de trigo

creme de chocolate

:: 65ml de creme de leite

:: 100ml de leite

:: 1 ovo

:: 30g de açúcar

:: 50g de …

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doce brincadeira

Como designer, também sou fã da chamada food design, que nada mais é que “uma matéria transversal onde especialistas de diferentes áreas – chefs, cozinheiros, designers, tecnólogos e cientistas – cruzam experiências e desafios no propósito de explorar o alimento e a alimentação, sob todos os aspectos, para criar mais uma nova tentação”.

A designer de produto francesa Elsa Lambinet fez aquele típico projeto que a gente vê e tem vontade de ter feito, de tão “gostoso”! Com o título de Sweet Play, ela criou três …

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