bolo de anjo com mousse de chocolate

Semana passada falei aqui sobre os bolos de anjo da Pâtisserie Ciel e hoje dou uma receita aqui. É um bolo bem levinho, esponjoso, e isso se deve às muitas claras utilizadas na receita e a total falta de gordura no bolo: é um bolo sem manteiga e sem gema de ovo. Use as gemas em outra receita, como quindim ou mesmo um omelete bem amarelinho.

6 claras de ovos

1 colher (chá) de extrato de baunilha

100 g de açúcar cristal

90 g de farinha de trigo