bacalhoada — o chef e a chata

bacalhoada — o chef e a chata

Antes de mais nada queria aproveitar pra agradecer todo mundo que tem contribuído com o projeto do livro. Hoje tá completando uma semana que a arrecadação está no ar e já consegui 61% do que preciso pro projeto sair do papel. É muita coisa, achava que ia levar bem mais tempo pra atingir isso! Tenho recebido um carinho enorme e tô muito feliz. A campanha continua e ainda preciso de muita ajuda pra que vire realidade: kickante.com.br/cartasamarelas

Semana que vem é semana santa e a gente …

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salmão com purê de couve flor

salmão com purê de couve flor

Semana passada vi uma couve-flor linda linda no mercado e decidi levar pra casa. Acabei fazendo duas preparações com ela: metade virou um velouté (querem a receita?) e a outra metade virou um purê delicioso que funciona como um ótimo acompanhamento para peixes. Junto a um alho poró caramelizado fiz um jantar digno de receber pessoas em casa, e o melhor: é bem simples de preparar.

800g de salmão
azeite
sal

purê
1/2 couve flor
6 colheres (sopa) de manteiga
2 batatas médias
4 colheres (sopa) de …

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gnocchi ao pesto de rúcula

gnocchi ao pesto de rúcula

Vou voltando aos poucos a cozinhar por aqui. Está fazendo dias lindos de calor no verão francês. Essa receita é bem fresca mas cai bem pra qualquer estação na verdade. Ao invés de manjericão, um pesto com rúcula, harmonizando deliciosamente com o gnocchi de batata.

gnocchi:

800 g de batata (de preferência a asterix, a que tem casca rosada)

100 a 200 g (entre 1 a 1 e 1/2 xícara) de farinha de trigo

4 gemas

sal

molho:

1 maço de rúcula

60 ml (1/4 de xícara) de azeite de oliva

1 dente pequeno …

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truffade

truffade

Um dos pratos típicos do Aveyron é a truffade. Esse nome se origina de como as pessoas da região chamavam a batata muito antigamente: trufle. É um prato bem simples de fazer com base em queijo, batatas e cebola. Pode ser servido como um prato único ou como acompanhamento de alguma carne.

2 kg de batata

300 g de queijo gruyère (lá eles usam o tomme, mas nunca vi pra comprar por aqui)

2 cebolas médias

2 colheres (sopa) de manteiga

sal

pimenta do reino

salsinha picadinha a gosto

Descasque as batatas e …

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