suflê de gruyère

É difícil dizer o quanto gosto de suflês. Minha memória data lá da infância, quando minha mãe vez ou outra fazia um delicioso suflê de chuchu. Ela parou de fazer, nunca mais fiz nada parecido, até que fui morar na França e redescobri esse prato delicioso, tanto nos salgados quanto nos doces. Por hoje fico com um simples e super gostoso, usando esse queijo belga que tanto adoro chamado gruyère. Ele lembra muito o queijo mais utilizado na França, o emmenthal, porém ele é mais forte e com uma textura mais cremosa. É ótimo pra receitas em que ele deve ser derretido, como essa a seguir.

sufle_gruyere_01

150 g de queijo gruyère ralado grosso

500 ml de leite

4 ovos

80 g de farinha de trigo

40 g de manteiga

Dissolva metade da farinha no leite, misturando bem. Numa panela leve a manteiga pra derreter. Junte a farinha de trigo restante e faça o que na cozinha chamamos de roux: uma pastinha dourada que serve pra engrossar molhos. Vire o leite aos poucos, mexendo bastante. Deixe ir engrossando (vai ser rápido porque é muita farinha!), mexendo até formar um molho muito espesso. Desligue e reserve. Pré aqueça o forno a 180°C. Separe as claras das gemas dos ovos. Bata as claras em neve. Enquanto isso misture naquela mistura de leite e farinha as gemas e o queijo, mexendo bem, na panela em fogo desligado mesmo. Por último adicione as claras em neve, misturando delicadamente para incorporar. coloque em um refratário redondo grande, ou em pequenos ramequins. No meu caso essa mistura deu pra dois ramequins grandes (14 cm de diâmetro por 6 cm de altura). O ideal é deixar a massa a mais ou menos 1 dedo da borda. Assim o suflê vai crescer e subir bastante, dando aquele efeito super bonito. Leve ao forno por cerca de 25 minutos. O suflê deve ser servido logo que retirar do forno, antes que comece a murchar. É uma delícia!

sufle_gruyere_02

rendimento 2 porções (que pra mim são um prato único de jantar, mas ele pode servir como acompanhamento de uma carne, por exemplo)

tempo de preparo 20 minutos + 25 de forno

dificuldade média

imagem_ouvindo

[youtube=http://youtu.be/Jc5PaUMGfTk]

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  • Gui, você podia postar uma receita de suflê doce qualquer hora dessas! Fui lendo o post e logo no começo quando você falou no doce, salivei! Posta pra nós! :-)

  • Gui,
    Sem querer ser muito pedinte, tem como vc postar também as receitas com medidas do tipo xícaras, colheres, etc? É que eu não tenho balança em casa, nem tenho noção de medida assim, daí não sei quanto dá, por ex, 80g de farinha ou 40g de manteiga… :(
    Sou leitora antiga, dos primórdios do blog, e sempre comentava por aqui com meu nome e email mesmo, mas, recentemente, resolvi criar, junto com o namorado, um blog pra nós também. :)

    beijo grande,
    Mariana

    • gpoulain diz:

      oi Mariana!

      sempre foi minha intenção não colocar medida em xícara nem nada porque aqui em casa mesmo eu tenho três xícaras de tamanhos diferentes e nunca sei ao certo como medir e ficar certinho, sabe? e tem algumas receitas que se tudo não tiver exatinho a chance de dar algum erro é grande! mas vou ver se consigo padronizar de alguma forma.

      um beijo e boa sorte com o blog!

      • huum.. entendi. é que eu já deixei de fazer receitas por isso, pq não tenho noção nenhuma de quantidade pra tentar no olho, sem balança. mas AMO suflê e gruyère, e não queria deixar passar essa! hahaha
        obrigada! beijos

  • Ai, Gui. E a minha mãe que fazia um suflê de cenoura quando eu era pequena e aí depois esqueceu a receita? Nunca mais conseguimos fazer igual!!! Que decepção!

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