suflê de gruyère
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É difícil dizer o quanto gosto de suflês. Minha memória data lá da infância, quando minha mãe vez ou outra fazia um delicioso suflê de chuchu. Ela parou de fazer, nunca mais fiz nada parecido, até que fui morar na França e redescobri esse prato delicioso, tanto nos salgados quanto nos doces. Por hoje fico com um simples e super gostoso, usando esse queijo belga que tanto adoro chamado gruyère. Ele lembra muito o queijo mais utilizado na França, o emmenthal, porém ele é mais forte e com uma textura mais cremosa. É ótimo pra receitas em que ele deve ser derretido, como essa a seguir.
150 g de queijo gruyère ralado grosso
500 ml de leite
4 ovos
80 g de farinha de trigo
40 g de manteiga
Dissolva metade da farinha no leite, misturando bem. Numa panela leve a manteiga pra derreter. Junte a farinha de trigo restante e faça o que na cozinha chamamos de roux: uma pastinha dourada que serve pra engrossar molhos. Vire o leite aos poucos, mexendo bastante. Deixe ir engrossando (vai ser rápido porque é muita farinha!), mexendo até formar um molho muito espesso. Desligue e reserve. Pré aqueça o forno a 180°C. Separe as claras das gemas dos ovos. Bata as claras em neve. Enquanto isso misture naquela mistura de leite e farinha as gemas e o queijo, mexendo bem, na panela em fogo desligado mesmo. Por último adicione as claras em neve, misturando delicadamente para incorporar. coloque em um refratário redondo grande, ou em pequenos ramequins. No meu caso essa mistura deu pra dois ramequins grandes (14 cm de diâmetro por 6 cm de altura). O ideal é deixar a massa a mais ou menos 1 dedo da borda. Assim o suflê vai crescer e subir bastante, dando aquele efeito super bonito. Leve ao forno por cerca de 25 minutos. O suflê deve ser servido logo que retirar do forno, antes que comece a murchar. É uma delícia!
rendimento 2 porções (que pra mim são um prato único de jantar, mas ele pode servir como acompanhamento de uma carne, por exemplo)
tempo de preparo 20 minutos + 25 de forno
dificuldade média
[youtube=http://youtu.be/Jc5PaUMGfTk]
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