salada de grão de bico com atum — o chef e a chata
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Adoro comer saladas que tenham algum tipo de grão. Essa eu sempre comi na casa de um amigo querido, o Roger. Fiquei tentando lembrar da receita dele pra poder ensinar e com isso acabei dando alguns toques meus. É simples de fazer e faz uma vista danada numa mesa acompanhando uma carne e arroz. Mas ela também pode ser consumida como prato único. Além disso aproveito aqui pra ensinar como fazer uma maionese caseira – eu gosto de bater na mão, mas se você for como a Lu, faça no liquidificador! Essa receita vem cheia de pequenas dicas e o video tá bem divertido (não sei o que eu tinha no dia, mas estava lerdo pra chuchu!):
3 xícaras de grão de bico
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
1 lata de atum
um ramo de salsinha
maionese (receita de maionese caseira abaixo)
sal
Prepare o grão de bico: Deixe que ele hidrate em uma vasilha, coberto com água por cerca de 12 horas. Escorra a água, coloque na panela de pressão, cubra com uma nova água (cerca de 4 dedos acima dos grãos), tampe e leve para cozinhar. Assim que a panela começar a chiar conte 10 minutos. Retire, escorra a água e reserve. Pique os pimentões em tirinhas ou cubinhos. Escorra o óleo (ou água) do atum. Pique a salsinha. Misture os grãos de bico com o atum, os pimentões e a salsinha. Misture maionese à gosto e se precisar tempere com sal.
Maionese caseira
2 gemas
½ colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre
200 ml (3/4 de xícara) de azeite
sal
Coloque as gemas, a mostarda e o vinagre numa tigela. É importante que os ingredientes estejam em temperatura ambiente para não desandar. Gosto de colocar um pano úmido sob a tigela para que ela fique estável sobre o balcão enquanto você bate a mistura, sem que ela fique “sambando”. Com um fouet, bata a mistura até que fique pálida. Comece a adicionar o azeite em fio enquanto continua a bater. Pare de bater quando a maionese estiver bem firme. Experimente e se achar necessário tempere com sal. Pode guardar na geladeira por no máximo 2 dias.
vasilha e pegadores: acervo de mãe
vaso branco com asinhas: casa mangabeiras
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