risoto de gruyère com cogumelos assados
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Esse é um risoto bem básico de queijo cujo diferencial fica justamente pelos cogumelos assados que são servidos por cima do risoto. Fica bem bonito e saboroso! Escolhi champignons de paris, shitake e shimeji, mas a escolha dos cogumelos fica a seu cargo, qualquer um deles sempre fica muito gostoso!
:: 1 cebola picada
:: 400g de arroz arbóreo
:: 100ml de vinho branco
:: 1 litro de caldo (usei caldo de legumes, 1 cubo dissolvido em água)
:: sal e pimenta do reino a gosto
:: manteiga
:: 150g de queijo parmesão ralado grosso
:: 200g de queijo gruyère ralado grosso
:: 100g de champignon de paris
:: 100g de shimeji
:: 100g de shitake
:: azeite
Pique em lâminas os cogumelos, misture e coloque em uma assadeira. Cubra com um pouco de azeite e sal.
Coloque manteiga numa panela. Use uma panela grande pois o arroz cresce bastante e como você precisa mexer muito fica mais confortável para o preparo. Eu coloco cerca de uma colher de manteiga, deixo derreter e já adiciono a cebola. Deixe ela transparentar e adicione o arroz.
Mexa um pouquinho e jogue o vinho. Refogue mais um pouco até que você pare de sentir o cheiro de álcool do vinho evaporando. Adicione o caldo até cobrir todo o arroz. Mexa de vez em quando e vá adicionando caldo, se necessário. Se o caldo tiver acabado, coloque mais água para ferver ao lado. Nunca deixe o arroz ficar seco, o risoto precisa ter um pouco de caldo! Experimente o arroz, e se preciso for, coloque sal. Lembre-se de não salgar muito pois ainda vai o queijo. Tempere com pimenta do reino também. Quando você sentir o arroz al dente (ou seja, cozido mas com o meio um pouquinho duro, pegando no dente), desligue, adicione os queijos e mexa vigorosamente por alguns minutos. Está pronto para servir!
Para o enfeite (também conhecido como “telha”) de queijo :: rale parmesão e cubra uma assadeira com papel alumínio. Unte com um pouco de azeite e disponha o queijo da forma que quiser. Leve ao forno quente por cerca de 5 minutos.
Rendimento :: 4 porções
Tempo de preparo :: 35 minutos
Dificuldade :: fácil
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