risoto de cogumelos assados – o chef e a chata
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Risoto é dos meus pratos preferidos e é relativamente rápido e fácil de fazer. Claro que existem alguns truques pra se chegar num risoto muito gostoso, que é o que a gente quis trazer nesse episódio. Além disso quis mostrar como fazer o risoto com antecedência pra quando for receber gente em casa. Existe uma forma – usada em restaurantes – de se preparar antes pra só finalizar o prato rápido pouco antes de servir. É ótimo pra receber amigos em casa. Dá pra ver direitinho como se preparar uma base de risoto que você pode criar seus sabores em casa de novo. Por hoje ficamos com uma versão vegetariana que é uma delícia:
600 g de cogumelos frescos fatiados (usamos portobello, champignons de paris e shimeji)
600 g (3 xícaras) de arroz arbóreo ou carnarolli
2,5 l (10 xícaras) de caldo de legumes
1 cebola grande picada
5 colheres (sopa) de manteiga
350 ml (1 + 1/2 xícara) de vinho branco
sal e pimenta do reino a gosto
200 g (2 xícaras) de parmesão ralado na hora
Mantenha sempre o caldo aquecido ao lado da panela que for fazer o risoto. Numa panela grande coloque a manteiga e a cebola e refogue até que a cebola fique transparente. Junte o arroz e refogue por mais 1 a 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe mexendo até sentir que o cheiro forte do álcool se evaporou todo. Junte 1,3 l do caldo de legumes (5 xícaras) e cozinhe mexendo vez ou outra. Se for guardar para finalizar em outro dia, desligue assim que o caldo secar bem. Pegue umas 2 assadeiras e coloque uma camada fina do arroz. Espere esfriar, cubra bem com filme plástico e pode deixar na geladeira por até 3 dias. Assim fica rápido de finalizar na hora que estiver recebendo seus amigos.
Coloque os cogumelos numa assadeira, cubra com um fio generoso de azeite e um pouco de sal e leve em forno a 210ºC por 15 minutos. Volte o arroz todo para a panela, vá adicionando mais caldo de legumes, junte os cogumelos assados e vá mexendo bem, adicionando concha por concha do caldo até que chegue ao ponto. É importante provar sempre para saber se o arroz está al dente e também para provar o tempero. Estando quase pronto, ajuste o tempero com sal e pimenta do reino. Quando estiver pronto coloque o parmesão ralado e mexa bem para misturar. Está pronto pra servir.
Se for fazer o risoto direto, na hora, sem a parte de guardar na geladeira, comece o processo todo fazendo os cogumelos e deixando-os prontos ao lado da panela para a hora em que o 1,3 l inicial do caldo estiver secando. É importante colocá-los mais pro final do cozimento do arroz para que continuem firmes e saborosos. Pra decorar usei salsinha picada, azeite de oliva, parmesão em lascas (basta usar um descascador de legumes para fazê-las num pedaço de parmesão) e cebolinha.
Nunca tentaria sabrar como a Lu fez no video, mas acho muito legal! Um muito obrigado pela Rio Sol não só por nos patrocinar mas também por nos enviar uma caixa desse espumante pra alegria da equipe e de alguns amigos que estiveram presentes pra jantar nesse dia! cheers to the freakin’ weekend!
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