risoto de cogumelos assados – o chef e a chata

risoto de cogumelos assados – o chef e a chata

publi cópia

Risoto é dos meus pratos preferidos e é relativamente rápido e fácil de fazer. Claro que existem alguns truques pra se chegar num risoto muito gostoso, que é o que a gente quis trazer nesse episódio. Além disso quis mostrar como fazer o risoto com antecedência pra quando for receber gente em casa. Existe uma forma – usada em restaurantes – de se preparar antes pra só finalizar o prato rápido pouco antes de servir. É ótimo pra receber amigos em casa. Dá pra ver direitinho como se preparar uma base de risoto que você pode criar seus sabores em casa de novo. Por hoje ficamos com uma versão vegetariana que é uma delícia:

600 g de cogumelos frescos fatiados (usamos portobello, champignons de paris e shimeji)

600 g (3 xícaras) de arroz arbóreo ou carnarolli

2,5 l (10 xícaras) de caldo de legumes 

1 cebola grande picada

5 colheres (sopa) de manteiga

350 ml (1 + 1/2 xícara) de vinho branco 

sal e pimenta do reino a gosto

200 g (2 xícaras) de parmesão ralado na hora

risotocogumelos_02

Mantenha sempre o caldo aquecido ao lado da panela que for fazer o risoto. Numa panela grande coloque a manteiga e a cebola e refogue até que a cebola fique transparente. Junte o arroz e refogue por mais 1 a 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe mexendo até sentir que o cheiro forte do álcool se evaporou todo. Junte 1,3 l do caldo de legumes (5 xícaras) e cozinhe mexendo vez ou outra. Se for guardar para finalizar em outro dia, desligue assim que o caldo secar bem. Pegue umas 2 assadeiras e coloque uma camada fina do arroz. Espere esfriar, cubra bem com filme plástico e pode deixar na geladeira por até 3 dias. Assim fica rápido de finalizar na hora que estiver recebendo seus amigos.

Coloque os cogumelos numa assadeira, cubra com um fio generoso de azeite e um pouco de sal e leve em forno a 210ºC por 15 minutos. Volte o arroz todo para a panela, vá adicionando mais caldo de legumes, junte os cogumelos assados e vá mexendo bem, adicionando concha por concha do caldo até que chegue ao ponto. É importante provar sempre para saber se o arroz está al dente e também para provar o tempero. Estando quase pronto, ajuste o tempero com sal e pimenta do reino. Quando estiver pronto coloque o parmesão ralado e mexa bem para misturar. Está pronto pra servir.

Se for fazer o risoto direto, na hora, sem a parte de guardar na geladeira, comece o processo todo fazendo os cogumelos e deixando-os prontos ao lado da panela para a hora em que o 1,3 l inicial do caldo estiver secando. É importante colocá-los mais pro final do cozimento do arroz para que continuem firmes e saborosos. Pra decorar usei salsinha picada, azeite de oliva, parmesão em lascas (basta usar um descascador de legumes para fazê-las num pedaço de parmesão) e cebolinha.

risotocogumelos_riosol

Nunca tentaria sabrar como a Lu fez no video, mas acho muito legal! Um muito obrigado pela Rio Sol não só por nos patrocinar mas também por nos enviar uma caixa desse espumante pra alegria da equipe e de alguns amigos que estiveram presentes pra jantar nesse dia! cheers to the freakin’ weekend!

risotocogumelos_03

 

cozinhar_ouvindo

 

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 0 Flares ×
  • Mayara diz:

    Gui! Conheci vc no blog da Lu, Chata de galocha, e amei vcs! Adoro receitas, e o jeito que vcs ensinam eh mt divertido, da vontade de ficar na cozinha preparando esses pratos, tomando um vinho, tipo filme sabe? hahaha. Muito show, e adorei conhecer aqui seu blog! Parabens, e continue colocando receitinhas pra gnt aprender e ser feliz, porque comer é bom demais!

    • gpoulain gpoulain diz:

      ei Mayara! que bom que ama nosso jeito de cozinhar e ensinar! o legal desde o princípio foi o fato de sermos amigos, e com isso cozinhar fica bem mais divertido mesmo. um abraço!

  • Gui, você simplesmente divou com esse pulôver! Ele é lindo!!
    E essa receita? Nossa! Vontade de fazer agora! Ainda mais com esse friozinho que tá fazendo! Delíicia
    😀

    • gpoulain gpoulain diz:

      hahaha! obrigado Daniela! eu chamo ele de “suéter da carência” porque ele é tão gosto de encostar que toda vez que uso meus amigos ficam me abraçando e fazendo carinho nas minhas costas o tempo todo! essa receita é uma delícia! faça sim e depois vem me contar como ficou. um abraço!

  • Dê Ripari diz:

    Gui, me tira uma dúvida… Como devemos fazer a higienização dos cogumelos?
    Sempre fico na dúvida pois já li que não podemos lavá-los demais.

    Obrigada!!
    Bjos e parabéns pelo trabalho! Vc arrasa!

    • gpoulain gpoulain diz:

      ei Dê! eu já expliquei isso uma vez no blog com fotos e tudo mas foi há tanto tempo que nem me lembro mais qual post foi. Os cogumelos são meio esponjas e costumam absorver água, então eu costumo limpar a superfície deles com um pedaço de papel toalha. Pode ser com um pano de prato também. Não molho nem nada, dou uma boa esfregada em cada um, mais pra retirar a terra mesmo. O papel costuma sair com a cor amarronzada. Você pode limpar com água também, mas dê uma passadinha rápida pela água, pra esfregar e seque-os em seguida. Não tem muito segredo não, mas qualquer dúvida me escreva de novo. Um abraço!

  • Super Gui, fiquei com uma dúvida: fazendo o risoto no mesmo dia, acrescento
    o caldo inicial e desligo a panela pra depois vir colocando concha por concha ??…

    • gpoulain gpoulain diz:

      não precisa desligar! deixe o cogumelo já pronto do lado da panela. assim que já estiver passado aquele caldo inicial e o arroz já estiver quase cozido você acrescenta o cogumelo e vai acrescentando concha por concha. não é necessário deixar o arroz secar nem desligar a panela. é só ir prosseguindo sem interrupção nenhuma. um abraço!

  • Mariana diz:

    Gui, amo risoto e cogumelos! Mas o que me encantou nesse vídeo foi o seu casaco! Sou do tipo que fica passando a mão sem parar quando vê alguma coisa assim, hahaha.
    E aqui, deixa eu te falar uma coisa que andei reparando. Estou com problemas pra acessar o blog quando uso o ipad. O primeiro problema é que a página inicial não está atualizando normalmente, tipo ontem o primeiro post que tava aparecendo é o do Grande Hotel Budapeste. Daí, só consigo ver os posts novos pelo link no facebook. O outro problema é que as imagens e vídeos aparecem cortados, não consigo visualizá-los por inteiro.
    beijos

    • gpoulain gpoulain diz:

      haha! eu amo esse suéter!
      ó, sobre essas coisas fico triste de saber! vou passar pro webdesigner amanhã cedo pra ele dar um jeito nisso. ainda tem uns detalhezinhos pra acertar e é bom saber disso. um abraço!

  • Natália diz:

    Incrível! Estou fascinada com seus vídeos. Parabéns! Gostaria muito de preparar esta receita, mas uma pergunta: onde encontraste cogumelos frescos por aqui em BH? Espero que responda. E parabéns guri. :)

    • gpoulain gpoulain diz:

      oi Natália, que bom que tem gostado! Não é difícil de encontrar não, sempre tem no Verdemar e no Mart Plus, que são os lugares que eu mais compro. Já encontrei no Super Nosso e no Carrefour também. Sempre fica na geladeira perto de ervas, verduras orgânicas, sabe?

  • Heloisa diz:

    Oi Gui, queria te alertar de um problema no layout do blog…
    Toda vez que eu aceso ele pelo computador o primeiro post é esse do risoto… não ta atualizando com os posts novos…já no tablet abre tudo direitinho.
    Um abraço

  • Rafaela diz:

    Adorei a receita e estou querendo fazer tb, mas gostaria de acrescentar alho poro. Em qual momento você me indica para coloca-lo?

    • gpoulain gpoulain diz:

      Mais para o fim da receita mesmo, quando o arroz estiver quase cozido. Assim o gosto dele fica mais intenso e você consegue mordê-lo sem que esteja muito dissolvido no cozimento.

  • Anaya diz:

    Gui,

    Já fiz o risoto duas vezes, acho que virou uma das minhas receitas favoritas! Sempre que quero cozinhar alguma coisa venho aqui ver um afeto seu para copiar! Muito obrigada por compartilhar essas gostosuras com a gente! Quem gosta de cozinhar sabe como é bom fazer uma comida e ser elgoiado, e com as suas receitas não tem erro! Os vídeos de vocês são ótimos, a cada episódio vocês se superam!

    P.S:Acho que tinham que entrar na grade do GNT, ia ser um sucesso! #ficaadica #GNTabreoolho #sucessogarantido

    Um beijo grande, esperando ansiosa essa nova temporada que já vi que vai ter Dani Noce cozinhando com vocês!!!! \o/\o/\o/\o/

  • Oii Gui, tudo bem?
    Quero fazer um risoto esse final de semana e corri aqui no blog conferir suas receitas. Só fiquei com uma dúvida: precisa lavar o arroz antes de colocar na panela?
    Obrigada e sucesso sempre! :)

    • gpoulain gpoulain diz:

      ei! não! arroz de risoto a gente nunca lava! é que o “lavar arroz” normalmente é pra tirar o amido dele, por isso a água sai branca quando a gente lava. quando a gente faz isso no arroz comum é pra que ele fique soltinho. só que no risoto a gente quer é que ele fique bem cremoso, então não se lava o arroz. um abraço!

Responder a Mayara Cancelar resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Pode usar estas etiquetas HTML e atributos: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>