Risoto é aquele típico prato clássico que eu ainda não tinha preparado para o blog. Acho que é uma das coisas mais rápidas que sei fazer. Li recentemente em um livro de culinária italiana que por lá eles são considerados “fast food”. Ri quando li, mas não pude concordar mais! Quando aparece visita surpresa em casa ou mesmo quando bate uma fome e eu não estou muito disposto a cozinhar sempre faço um risoto. Ele sempre tem uma base que envolve arroz arbóreo, manteiga, parmesão, cebola e vinho branco. Todos esses ingredientes sempre tenho em casa. Dependendo do dia, do que eu tiver na geladeira, incremento. Para hoje resolvi fazer com brie e aspargos e servi-lo com medalhões de filet mignon.

:: 1 cebola picada

:: 400g de arroz arbóreo

:: 100ml de vinho branco

:: 1 litro de caldo (vou usar caldo de legumes, 1 cubo dissolvido em água)

:: sal e pimenta do reino a gosto

:: manteiga

:: 150g de queijo parmesão ralado grosso

:: 200g de queijo brie

:: 1 maço de aspargos fresco

Aspargos é um ingrediente que amo! Adoro comê-lo e acho lindo. Tenho vontade de comprar vários maços pra montar um arranjo como se fossem flores! Aqui no Brasil não é tão comum ver o fresco e sim utilizar em conserva. Mas se você tiver a oportunidade de comprar fresco, vá em frente, o sabor e textura são inigualáveis. Já me perguntaram muito como se faz para prepará-lo, explico aqui em fotos:

Retire a ponta branca, cerca de dois dedos no final do aspargo. Essa ponta é dura e deve ser eliminada. Para essa receita, vamos cortar todo o comprimento dele em lâminas de grossura média (mais ou menos uns 5mm). Corte na diagonal, é mais fácil (pois o aspargo é como carne, tem fibras que se não tomar cuidado desfiam um pouco) e mais bonito. Deixe a parte da ponta com um pouquinho de cabo. Está pronto. Se quiser deixar a ponta mais bonita para usar como enfeite, com uma faca pequena descasque as laterais. Cozinhe em vapor tanto a parte picada quanto a parte da flor. Cerca de 10 minutos.

Vamos ao risoto! Tire fatias do brie para enfeitar os pratos e pique o resto. Coloque manteiga numa panela. Use uma panela grande pois o arroz cresce bastante e como você precisa mexer muito fica mais confortável para o preparo. Eu coloco cerca de uma colher de manteiga, deixo derreter e já adiciono a cebola. Deixe ela transparentar e adicione o arroz.

Mexa um pouquinho e jogue o vinho. Refogue mais um pouco até que você pare de sentir o cheiro de álcool do vinho evaporando. Adicione o caldo até cobrir todo o arroz. Mexa de vez em quando e vá adicionando caldo, se necessário. Quando o arroz estiver quase cozido (cerca de 20 minutos depois) adicione o aspargo. Se o caldo tiver acabado, coloque mais água para ferver ao lado. Nunca deixe o arroz ficar seco, o risoto precisa ter um pouco de caldo!

Experimente o arroz e se preciso for coloque sal. Lembre-se de não salgar muito pois ainda vai o queijo. Tempere com pimenta do reino também. Quando você sentir o arroz al dente (ou seja, cozido mas com o meio um pouquinho duro, pegando no dente), desligue, adicione os queijos e mexa vigorosamente por alguns minutos. Está pronto para servir! Sirvo com duas fatias de brie e uma ponta de aspargos em cada prato.

Ele pode ser servido como prato único, mas resolvi fazer com medalhões de filet. Cortei a carne com medida de 3 dedos, esquentei bastante uma frigideira de ferro, onde coloquei um pouquinho de azeite.

Dourei os dois lados da carne com ajuda de uma pinça (garfos furam a carne, soltando líquido) e por fim temperei com sal e pimenta do reino. Se quiserem faço um post qualquer dia desses contando como limpar e cortar uma peça de filet, utilizando a cabeça para picar em cubos, cortes chateaubriand, tornedor, etc.

Rendimento :: 4 porções

Tempo de preparo :: 35 minutos do risoto + 15 minutos da carne

Dificuldade :: média

• Março 15th 2011
• aspargos / brie / como fazer aspargos frescos / cortes de carne / filet mignon / medalhão / prato principal / prato único / risoto
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