quiche de legumes

Se tem uma coisa que eu sempre fiz muito, mesmo antes de morar na França, são os quiches. Gosto desse tipo de “torta aberta” e sempre fiz muito o Lorraine (afinal, amo bacon). Mas de vez em quando troco o recheio. Aqui, nem tudo vale, mas misturar alguns legumes ao recheio básico de creme de leite e ovos fica bem gostoso. E menos gorduroso que com bacon!

quiche_legumes_01

massa (pâte brisée)

/ 250g de farinha de trigo

/ 125g de manteiga

/ 50g de água

/ 1 gema de ovo

/ 1/2 colher (chá) de sal

recheio

/ 3 ovos

/ 200g de creme de leite

/ 100g de queijo parmesão ralado

/ 2 cebolas

/ 2 cenouras

/ 1 abobrinha italiana

/ sal

/ noz moscada

Misture a manteiga gelada com a farinha e o sal, utilizando a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida. Adicione a gema, a água e amasse até ficar uma massa uniforme. Envolva em filme plástico ou coloque em um saco plástico e leve a geladeira por meia hora.

Enquanto você aguarda a massa que está na geladeira, prepare o recheio: Lave as cenouras e pique-as em rodelas bem finas. Lave a abobrinha italiana e também a corte em rodelas bem finas. Corte as cebolas em rodelas finas e refogue-as por cerca de 10 minutos em uma frigideira com um pouquinho de manteiga ou azeite, pra que fiquem tenras e um pouquinho coradas. Numa tigela bata bem os ovos com um garfo ou fouet e misture sal a gosto, noz moscada (não coloque muito), o creme de leite e o parmesão.

Retire a massa da geladeira e a abra com ajuda de um rolo, polvilhando com farinha pra não grudar. Coloque em uma forma grande (usei uma de 25cm de diâmetro) ou em forminhas pequenas. Comece colocando uma camada fina de cebola, uma outra de cenoura e outra de abobrinha. Despeje um pouquinho do creme com ovos. Vá fazendo sucessivas camadas até preencher tudo. Despeje todo o creme restante por cima, e se quiser, polvilhe mais um pouco de queijo. Leve para assar em forno a 200ºC por cerca de 40 minutos, até que esteja dourada.

quiche_legumes_02

rendimento 1 quiche grande (para cerca de 6 pessoas)

tempo de preparo 1 hora + 40 minutos no forno

dificuldade fácil

imagem_ouvindo

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  • Eu peguei a sua receita de quiche da primeira vez que você colocou aqui (era de shiitake? não me lembro..) e desde então, é meu truque pra quando quero algo fácil e delicioso! Já fiz várias vezes! O recheio de aspargos e frango desfiado é um sucesso por aqui!
    E seguindo uma dica sua, adaptei a massa, passando a usar 100g de farinha de trigo integral e 150g de farinha de trigo normal… deu certo!
    O meu próximo passo é tentar com a farinha sem glúten (não tenho intolerância, mas gosto do que pesa menos…), e espero que continue funcionando!!!

    • gpoulain diz:

      era o loraine, mas já pus um de shiitake sim! tem tempo que você acompanha o blog, heim? :)

      também acho um ótimo truque pra servir! e fico feliz que você faz suas próprias invenções! arrasa!

      • :-) tem tempo sim.. Acho que desde que a Lu postou o cheesecake de nutela da primeira vez… Adoro!! Sobre as adaptações, eu não consigo ficar quieta… Toda receita é isso de inventar moda… Rsrs

  • Fabiana diz:

    Oi! Você tem mais sugetões de quiches vegetarianas? Se acha que ficará bom se eu fizer de alho poró, apenas refogando ele com alho e cebola e usando a mistura de ovo e queijo? Beijos e adoro seu blog!

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